ПРИМЕЧАНИЕ . Лучше всего эта курица готовится за 24 часа. Если это невозможно, приправьте и охладите по крайней мере за 8-10 часов до приготовления, чтобы получить более хрустящую корочку и более ароматный цыпленок.
Положите курицу на чистую тарелку, затем вымойте руки горячей водой с мылом. Растопить сливочное масло и сбрызнуть им кожу курицы и почистить, чтобы равномерно распределить. Приправить внутреннюю и внешнюю полость курицы солью и перцем (как написано в рецепте, примерно 3/4-1 ст.л. морской соли и 1-2 ч.л. черного перца). Это звучит как много соли, но на курице должен быть щедрый слой приправы, чтобы она хорошо придавала мясу аромат. (Для курицы весом примерно 4 фунта мы использовали всего около 1 столовой ложки соли и 2 чайные ложки черного перца.)
Вставьте в полость лимон и свежий розмарин — это придаст больше аромата, а также сделает бульон более ароматным (если вы готовите бульон позже). Поместите курицу в холодильник без крышки (это позволит курице немного подсохнуть, что сделает ее более хрустящей во время запекания). Подождите 24-36 часов (в идеале) или хотя бы 8-10 часов, чтобы приготовить. В это время обязательно снова вымойте руки горячей водой с мылом и хорошо очистите все поверхности, чтобы избежать распространения бактерий.
Когда вы будете готовы приготовить курицу, разогрейте духовку до 450 градусов F (232 C). Возьмите большую форму для запекания с бортиками или чугунную сковороду (нам нравится эта форма для запекания ). Если вы добавляете овощи (по желанию), добавьте в сковороду морковь и картофель. Сбрызнуть небольшим количеством масла и хорошо приправить солью и перцем. Затем перемешайте. Разложите овощи по периметру формы, затем добавьте курицу (грудкой вверх) в центр (если вы не запекаете с овощами, просто положите курицу в центр формы).
Выпекайте от 45 минут до 1 часа 15 минут (без крышки) или пока внешняя поверхность не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а внутренняя температура самой толстой части бедра не будет 165 F (74 C). Мне также нравится измерять температуру груди, чтобы убедиться, что это делается и в центре (также 165 F / 74 C). Для точных показаний убедитесь, что термометр не касается кости.
Выньте из духовки и дайте курице отдохнуть около 10-15 минут перед подачей на стол. Это гарантирует, что соки перераспределятся, чтобы курица оставалась влажной.
Чтобы нарезать курицу, используйте острый нож, чтобы удалить крылья и бедра (можно отрезать ногу/голень от бедра для более удобной подачи порций). Затем разрежьте грудку по обеим сторонам и нарежьте грудку тонкими ломтиками на порции толщиной 1/4 дюйма. Руками осторожно отделите все остальные части мяса от костей. Наконец, если вы решили приготовить костный бульон , сохраните кости (включая ноги и крылья после удаления мяса). Для подачи выложите морковь и картофель на сервировочное блюдо и сверху положите кусочки курицы. Скорее всего, в жаровне у вас останется изрядная порция кулинарного сока, который я рекомендую перелить в небольшое блюдо и подавать рядом, чтобы добавить больше вкуса в виде ленивой, но вкусной формы «подливки».
Наслаждайтесь горячим. Охлажденные остатки мяса и овощей храните в холодильнике до 2-3 дней. После этого переложите мясо в морозильную камеру и храните до 1 месяца (овощи не замерзнут). Остатки мяса можно есть как в холодном, так и в горячем виде (разогреть в духовке или микроволновой печи) отдельно или нарезать и добавить в суп .
Сообщения
Комментариев нет:
Отправить комментарий