Паста с тыквой и миндалем и пармезаном

 

Это декадентское блюдо из макарон — идеальная еда для буднего дня. Паста покрыта сливочно-бархатистым тыквенным соусом и обильно посыпана безмолочным пармезаном. Соус готовится путем обжаривания тыквы до мягкости, а затем смешивания ее до получения однородной и сочной смеси с луком-шалотом, хлопьями чили, чесноком и свежими травами. Рассыпчатый миндальный пармезан сверху делает блюдо незабываемым.

Паста с тыквой и миндалем и пармезаном [веганская]

Ингредиенты

Для пасты:

• 6 унций орекьетте 
• 1/2 фунта жареной тыквы
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1 весна розмарина, нарезанная
• 7 листьев шалфея, нарезанных
• 1/4 лука-шалота, нарезанного
• 1 чайная ложка томатной пасты
• Хлопья красного перца по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло экстра вирджин по вкусу

Для миндального пармезана:

• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 2 столовые ложки зародышей пшеницы
• 5 бланшированных миндальных орехов
• 1 чайная ложка белого мисо
• Солить по вкусу

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 390°F. Нарежьте тыкву кубиками, разложите ее на противне, накройте фольгой, чтобы она не высыхала, и готовьте, пока она не станет мягкой. Добавьте в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и пюрируйте до кремообразного состояния, добавляя воду или овощной бульон по мере необходимости.
2. В сковороде обжарьте лук-шалот, чеснок и хлопья красного перца с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте воду, если необходимо. Добавьте шалфей и розмарин, затем готовьте 2 минуты.
3. Разбавьте томатную пасту небольшим количеством воды, затем добавьте ее в кастрюлю вместе с тыквенным пюре и варите на медленном огне 5 минут. При необходимости добавьте воды, пока не получите мягкий и бархатистый соус. Наконец, добавьте петрушку, посолите и готовьте еще 2 минуты. Отварить макароны в подсоленной воде.
4. Тем временем приготовьте миндальный пармезан, смешав миндаль с дрожжами и зародышами пшеницы в блендере. Смешайте все вместе в течение 30 секунд, затем добавьте мисо.
5. Слейте пасту и перемешайте в кастрюле с тыквенным кремом, добавив несколько столовых ложек воды от варки, чтобы она стала кремообразной. Подавайте посыпанный миндальным пармезаном.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/pumpkin-and-almond-parmesan-pasta/