Безглютеновый веганский лимонный пирог

Этот безглютеновый веганский лимонный пирог хрустящий и слоеный, свежий и острый, насыщенный и сливочный!

Безглютеновый веганский лимонный пирог

Ингредиенты

Для теста:

• ▢30 г (⅛ стакана) кокосового масла
• ▢75 г (⅔ стакана) безглютеновой мучной смеси (или рисовой муки, или обычной универсальной муки, если она не безглютеновая)
• ▢75 г (⅔ стакана) молотого миндаля* (миндальная мука)
• ▢7 столовых ложек вода

Для лимонного курда:

• ▢530 мл (2 ¼ чашки) растительного молока** (см. примечания)
• ▢3 столовые ложки заварной крем*** (или кукурузная мука/кукурузный крахмал или аррорут)
• ▢8 столовых ложек лимонный сок по вкусу (примерно столько же, сколько сока 1 лимона)
• ▢6 столовых ложек кленовый сироп по вкусу (или любой другой подсластитель)

Для кокосовых взбитых сливок:

• ▢400 г (14 унций) банка жирного кокосового молока
• ▢2 столовые ложки кленовый сироп (или любой другой подсластитель)
• ▢½ чайной ложки экстракт ванили

Для украшения (по желанию):

• ▢Ломтики лимона
• ▢Поджаренный сушеный кокос

инструкции

Для теста:

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту)
• Смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не получится плотное тесто — добавляйте воду по несколько столовых ложек за раз, чтобы не добавить слишком много!
• Вы можете хранить это тесто в холодильнике до суток, если хотите, но нет необходимости охлаждать его перед использованием.
• Поместите тесто в смазанную жиром форму для пирога и пальцами осторожно прижмите его ко дну и краям формы — я использовал форму для пирога диаметром 20,5 см / 8 дюймов.
• Проткните вилкой поверхность (не забывайте и о боковых сторонах!) теста, чтобы оно не вздулось в духовке. Как вариант, можно использовать фасоль для запекания.
• Выпекать в духовке около 30 минут, пока корочка из теста не станет твердой на ощупь и золотисто-коричневого цвета.
• Дайте немного остыть, прежде чем заливать начинку.

Для лимонного курда:

• Отмерьте молоко в кувшине или мерном контейнере
• Налейте молоко в кастрюлю, оставив несколько столовых ложек молока в кувшине.
• Нагрейте молоко в кастрюле
• Добавьте заварной крем в оставшееся молоко в кувшине и хорошо перемешайте, убедившись, что он полностью растворился.
• Как только молоко в кастрюле закипит, добавьте примерно половину горячего молока в миску с растворенным порошком заварного крема, хорошо перемешайте и перелейте смесь порошка заварного крема в кастрюлю.
• Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать на медленном огне около 5 минут, пока не загустеет.
• Добавьте лимонный сок и кленовый сироп
• Попробуйте и добавьте лимонный сок или кленовый сироп, если хотите.
• Как только корочка из теста и лимонный курд немного остынут, аккуратно вылейте творог в корку.
• Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов, чтобы он полностью застыл, прежде чем покрыть его кремом.

Для кокосовых взбитых сливок:

• Вам нужно будет оставить банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь, чтобы густая сливочная часть отделилась от водянистой части на дне. Убедитесь, что это полножирное кокосовое молоко, иначе этого разделения не произойдет, и вы не сможете приготовить этот крем!
• Откройте банку вверх дном — кокосовый крем будет на дне, и вы можете просто слить водянистую жидкость (сохраните ее для добавления в супы или смузи).
• Поместите густую кремовую часть в миску.
• Добавьте кленовый сироп и ванильный экстракт.
• Используйте электрический венчик (или ручной венчик с большим количеством жира), чтобы взбить кокосовый крем, пока он не станет легким и пушистым.
• Достаньте пирог из холодильника и, убедившись, что лимонный курд полностью застыл, аккуратно покройте его взбитыми кокосовыми сливками.
• По желанию украсить дольками лимона и кокосовой стружкой.
• Вкуснее всего в свежем виде, но хранится в холодильнике до нескольких дней.

Заметки

*В качестве альтернативы можно использовать  миндальную муку.

** Вы можете использовать любой тип растительного молока, хотя результаты зависят от того, что вы выберете: молоко из кешью или овса дает самый сливочный творог, в то время как миндальное или кокосовое молоко будет менее сливочным. Если вы предпочитаете более джемовую консистенцию, подойдет рисовое молоко.

*** Если у вас нет купленного в магазине порошка заварного крема, вы можете заменить его таким же количеством кукурузной муки (кукурузного крахмала) или аррорута , что приведет к аналогичной текстуре, хотя цвет будет значительно менее желтым. .

Чтобы добавить желтого цвета, я бы посоветовал добавить крошечную щепотку шафрана , который я предпочитаю куркуме, так как он имеет более мягкий вкус .

https://www.rhiansrecipes.com/gluten-free-vegan-lemon-pie/