Мини-чизкейк с тыквенным пирогом

 

Эти мини-чизкейки с тыквенным пирогом — идеальное лакомство для осенних вечеринок или просто для того, чтобы иметь под рукой что-то сладкое. Простые, насыщенные, с тыквенными пряностями, сливочные и не слишком сладкие, они попадают в точку и дарят успокаивающее ощущение падения.

Мини-чизкейк с тыквенным пирогом [Веганский]

Ингредиенты

Для корочки с пеканом:

• 1 1/2 чашки сырых орехов пекан
• 1 чашка фиников меджул (замочить в теплой воде на 10 минут)
• Щепотка морской соли

Для начинки тыквенного пирога:

• 1 стакан кешью (замочить в горячей воде на 1 час)
• 1/2 стакана светлого кокосового молока
• 1/2 стакана тыквенного пюре (не начинка для тыквенного пирога)
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 2 столовые ложки кокосового масла, растопленного (или оливкового масла)
• 1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Сок 1/2 лимона

Подготовка

1. Начните с замачивания орехов кешью на один час и замачивания фиников на 10 минут.
2. Застелите форму для маффинов полиэтиленовой пленкой или вкладышами.
3. Сделайте корж в кухонном комбайне. Смешайте орехи пекан до измельчения, затем добавьте мягкие финики и морскую соль. Взбивайте, пока смесь не станет хорошо смешанной и липкой.
4. Переложите смесь в форму для маффинов и придавите, пока не образуется корочка. Корочка очень липкая, и это поможет, если вы промокнете пальцы под теплой водой, прежде чем прижать корку. Поставьте форму в морозилку на 15 минут.
5. В блендере на высокой скорости смешайте все ингредиенты для начинки до получения однородной кремовой массы. Достаньте форму из морозилки и вылейте начинку на корж. Сверху добавьте еще несколько орехов пекан и заморозьте примерно на 4 часа или пока не затвердеет.

Заметки

Храните остатки в морозильной камере.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mini-pumpkin-pie-cheesecake/