Овощной мясной рулет с грибами и вялеными помидорами

Этот мясной рулет полон глубоких, согревающих вкусов, включая грибы, карамелизированный лук, сыр и острые вяленые помидоры. Подается с молодым шпинатом. Это очень сытное блюдо, включающее много питательных овощей.

Овощной мясной рулет с грибами и вялеными помидорами

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры

1 стакан панировочных сухарей и еще немного для покрытия формочек

4 унции вяленых помидоров

1 стакан теплой воды

2 яйца

3 столовые ложки оливкового масла

1 желтая луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 фунт смеси грибов портобелло и кремини, обрезанных и мелко нарезанных в кухонном комбайне

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 унции тертого чеддера

8 унций листьев молодого шпината для подачи

Направления

1. 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом 4 формочки (8 унций) и слегка посыпьте панировочными сухарями.
2. 2. Замочите вяленые помидоры в воде до мягкости. Помидоры вынуть и крупно нарезать. В большой миске взбейте яйца и воду для замачивания, добавьте панировочные сухари. Отложите в сторону.
3. 3. Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне, добавьте оливковое масло, затем лук. Готовьте до коричневого цвета, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте чеснок, грибы и вяленые помидоры и готовьте, пока жидкость из грибов не выпарится, около 15 минут. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца. Переложите овощи в большую миску, чтобы они остыли.
4. 4. Добавьте к овощам смесь сухарей и тертый сыр и хорошо перемешайте руками. Равномерно распределите смесь по формочкам с покрытием. Выложите на противень и запекайте 30 минут. Дайте немного остыть, затем проведите ножом по краям формочек.
5. 5. Обжарьте шпинат на горячей сковороде, пока он не завянет, и разложите по 4 сервировочным тарелкам. Переверните мясной рулет на шпинат. Подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/veggie-meatloaf-with-mushrooms-and-sun-dried-tomatoes-recipe-2084514