Итальянские лепешки (Пьядина) с Фонтиной и прошутто

Джада говорит: «Пьядина во многом похожа на пиццу, за исключением того, что корочка не поднимается и ее обычно готовят на гриле, чтобы придать ей приятный дымный вкус и хрустящую корочку. На пиадину можно положить все, что вам нравится. Это сочетание без соуса очень типично для северной Италии, где пиадини особенно популярны».

Итальянские лепешки (Пьядина) с Фонтиной и прошутто

Ингредиенты

3 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка мелкой морской соли плюс еще немного для приправы

1 палочка сливочного масла, нарезанная кусочками по 1/2 дюйма, комнатной температуры.

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 фунт сыра рикотта из цельного молока

2 чайные ложки лимонной цедры (примерно с 2 небольших лимонов)

Свежемолотый черный перец

6 унций тертого сыра фонтина (около 2 чашек)

4 унции прошутто, тонко нарезанного

1 чашка нарезанного свежего базилика

Направления

1. Смешайте муку, пищевую соду и 1 чайную ложку соли в чаше вертикального миксера с насадкой для теста. Добавьте сливочное масло и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, около 2 минут. При работающей машине медленно добавляйте 10–12 столовых ложек воды, пока смесь не образует тесто вокруг крючка. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 5 минут до получения однородной массы. Разрезаем тесто на 4 равные части. Сформируйте диски и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 30 минут.
2. Поставьте сковороду-гриль на средний или сильный огонь или предварительно разогрейте газовый или угольный гриль. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром от 8 до 10 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Смажьте каждый кружок оливковым маслом экстра-класса и обжарьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Снимите пиадину с гриля, чтобы она немного остыла. Смешайте сыр рикотта и цедру лимона в небольшой миске. Приправить солью и перцем. Намажьте каждую пиадину 1/2 стакана смеси рикотты. Равномерно посыпьте сыр фонтина поверх сыра рикотта. Выложите 2 ломтика прошутто поверх сыра. Разрежьте каждую пиадину на 8 долек и переложите на сервировочное блюдо. Украсьте нарезанным базиликом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/italian-flat-bread-piadina-with-fontina-and-prosciutto-recipe-1939309