Куриные бедра во фритюрнице с сальсой-верде и салатом из лимонной капусты

Аэрофритюрница практически гарантирует хрустящие и сочные куриные бедра. Приправленные просто цедрой лимона, солью и перцем, они представляют собой сытное блюдо с итальянской сальсой-верде и ярким салатом из капусты (его легко приготовить заранее). Панко, обжаренное на воздухе, — последний хрустящий штрих.

Куриные бедра во фритюрнице с сальсой-верде и салатом из лимонной капусты

Ингредиенты

Лимонно-капустный салат:

3 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка мелко натертой цедры

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

5 столовых ложек оливкового масла

1 пучок кудрявой капусты (около 10 унций), древесные стебли удалить, а листья нарезать очень тонкими ломтиками.

1/2 стакана панко

1 столовая ложка мелко натертого Пекорино Романо и еще немного для подачи

Куриные бедрышки:

Четыре куриных бедра с кожей и костями (всего около 2 фунтов)

2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 столовая ложка оливкового масла

Сальса Верде:

2 чайные ложки каперсов

2 филе анчоусов, пропитанных маслом (по желанию)

1 зубчик чеснока

Кошерная соль

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

1 стакан свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

1 стакан свежих листьев базилика, мелко нарезанных

1/2 небольшого пучка чеснока, мелко нарезанного (около 1/4 стакана нарезанного)

Направления

Специальное оборудование:

 фритюрница на 3,5 литра и круглая форма для запекания диаметром от 6 до 7 дюймов.

1. Для салата из капусты с лимоном: взбейте в большой миске лимонный сок, дижон, лимонную цедру, перцовые хлопья, 1 чайную ложку соли и несколько молотых перцев до однородной массы. Медленно добавьте 3 столовые ложки оливкового масла до получения однородной массы и эмульсии. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не будет хорошо покрыта. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец. Оставьте при комнатной температуре, чтобы он замариновался и стал мягким, минимум на 15 минут и до 8 часов в холодильнике.
2. Тем временем разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте панко, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли и несколько щепоток перца в форме для запекания диаметром 6–7 дюймов до однородного состояния. Поместите форму для запекания в корзину аэрофритюрницы и обжаривайте на воздухе, пока панко не станет золотисто-коричневым, помешивая в середине приготовления, 4–6 минут. Достаньте блюдо из фритюрницы, добавьте пекорино и отставьте в сторону. 
3. Для куриных бедер: разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. Промокните курицу насухо несколькими бумажными полотенцами (это поможет коже стать хрустящей). Натрите лимонной цедрой очищенную от кожи сторону каждого бедра и приправьте щепоткой соли и несколькими щепотками перца. Переверните бедра, натрите кожу оливковым маслом и приправьте каждое бедро хорошей щепоткой соли и несколькими щепотками перца. Поместите бедра в корзину аэрофритюрницы кожей вверх, оставляя небольшое пространство между каждым куском. Жарьте на воздухе, пока кожа не станет хрустящей, а курица не подрумянится и не будет полностью готова, 22–25 минут.  
4. Для сальсы-верде: тем временем мелко нарежьте каперсы, филе анчоусов (если используете), чеснок и небольшую щепотку соли острым поварским ножом, разминая и соскребая смесь, пока она не превратится в пасту. Переложите в небольшую миску и добавьте оливковое масло, уксус и цедру лимона. Добавьте петрушку, базилик и зеленый лук до однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец.
5. При подаче хорошо перемешайте салат из капусты, затем положите сверху поджаренный панко и еще немного тертого пекорино. Переложите куриные бедра на обеденную тарелку или сервировочное блюдо и выложите сверху сальсу-верде. Подавайте с салатом из капусты.

Примечание повара

Вы можете приготовить сальсу-верде в кухонном комбайне, смешивая все ингредиенты до тех пор, пока зелень не будет мелко нарезана, а соус не смешается. (Травы предварительно измельчать не нужно.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/air-fryer-chicken-thighs-with-salsa-verde-and-lemony-kale-salad-9822450