Куриные бедра на сковороде с соусом из белого вина и масла

Чугунная сковорода, приготовленная в духовке в этом рецепте, — это наш способ получить хрустящие и сочные куриные бедра. Если у вас мало времени, курица будет вкусной без масляного соуса (просто выложите бедра прямо из духовки). Но чтобы по-настоящему придать ресторанный вкус, попробуйте классический соус из белого вина и масла, известный по-французски как beurre blanc. По рецепту готовится большое количество соуса; поместите в него курицу, а затем положите еще ложкой на все остальные компоненты ужина.

Куриные бедра на сковороде с соусом из белого вина и масла

Ингредиенты

4 куриных бедра с кожей и костями (около 2 фунтов)

Кошерная соль и черный перец грубого помола. 

1/3 стакана шампанского уксуса 

1/3 стакана белого сухого вина 

2 лука-шалота, мелко нарезанного 

1/2 лимона, выжатый сок 

2 лавровых листа 

1/2 стакана густых сливок 

1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 

1/4 стакана нарезанного чеснока

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Посыпьте их с обеих сторон по 1 1/2 чайной ложки соли и перца. 
3. Нагрейте большую жаростойкую сковороду (предпочтительно чугунную) на средне-сильном огне. Добавьте куриные бедра в сковороду кожей вниз и готовьте, перемещая их один или два раза, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 11–12 минут. 
4. Выключите огонь. Возьмите щипцами комок бумажных полотенец и вытрите лишний жир со дна сковороды — это предотвратит разбрызгивание жира по всей духовке; осторожно выбросьте бумажное полотенце. Повторите несколько раз, пока на дне сковороды не останется лишь тонкая пленка масла. 
5. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока курица не будет почти готова, 6–8 минут. Переверните бедра кожей вверх, затем продолжайте запекать, пока кость не перестанет быть розовой, еще 6 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите куриные бедра на тарелку кожей вверх. Протрите сковороду и отложите в сторону. 
6. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Смешайте уксус, вино, лук-шалот, лимонный сок и лавровый лист в тяжелой двухлитровой кастрюле. Варите на среднем огне, пока смесь не превратится в влажную пасту, 8–10 минут. Добавьте сливки и продолжайте варить, пока объем смеси не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. 
7. Уменьшите огонь до минимума и удалите лавровый лист. Добавьте несколько кусочков сливочного масла и постоянно взбивайте, пока оно не растает, затем добавьте еще несколько кусочков и снова взбейте, пока оно не растает. Продолжайте добавлять и взбивать масло, которое должно расплавиться до образования кремовой эмульсии, пока все масло не смешается, около 4 минут. Не позволяйте соусу нагреться выше 130 градусов по Фаренгейту, иначе он расслаивается. Если соус начнет разрушаться, снимите его с огня, добавьте 2 кубика льда и взбивайте, пока он не остынет и не станет снова однородным. 
8. Приправьте соус 1/2 чайной ложки соли и щепоткой перца. Переложите его на чугунную сковороду, сверху выложите курицу и посыпьте все блюдо луком. Подавайте немедленно. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/skillet-chicken-thighs-with-white-winebutter-sauce-11585712