Рататуй

Это овощное рагу с юга Франции — праздник летних овощей в разгар их сезонности. Наш рецепт основан на простой технике создания богатого вкусом блюда: приготовление каждого овоща по отдельности. Всего через несколько минут на сковороде овощи выпускают воду, становятся более насыщенными по вкусу и становятся достаточно нежными, чтобы начать развариваться.

Что такое рататуй?

Рататуй — это смешанное овощное рагу из Прованса, на юге Франции. Оно было создано в Ницце, Франция, и является способом отпраздновать урожай поздних летних овощей в бюджетном блюде. ​​Рататуй традиционно готовят из помидоров, цуккини, перцев, лука и баклажанов, когда они находятся на пике своего сезона одновременно. В смесь также часто добавляют чеснок, тимьян и базилик.

Как приготовить рататуй?

Некоторые повара готовят все овощи вместе, а другие готовят каждый отдельно до желаемой текстуры, а затем все смешивают, как советует здесь Пепплар. Как бы вы их ни готовили, вы хотите, чтобы овощи стали мягкими, а не превратились в невнятную миску каши.

Как подавать рататуй?

Рататуй изначально ели как основное блюдо, но его можно подавать с курицей , бараниной , морепродуктами или любым белком. Вы можете подавать его теплым или комнатной температуры с пастой или полентой, выкладывать на хлеб , в сэндвич, складывать в омлет, в тарте или в виде пирога . Хотя вы можете съесть рататуй в день приготовления, он становится еще лучше на следующий день, после того как вкусы успели смешаться.

 Рататуй

Ингредиенты

• 2 средних (1 фунт) баклажана, нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 11 чашек)

• 3 ½ чайной ложки мелкой морской соли (например, La Baleine), разделенной на части, плюс еще по вкусу

• ¾ стакана мягкого оливкового масла первого отжима, разделенного на порции, плюс еще по мере необходимости

• 2 средних (8 унций) цуккини, нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 3 1/2 стаканов)

• 2 желтых луковицы среднего размера (8 унций), нарезанные на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 2 2/3 стакана)

• 2 красных болгарских перца среднего размера (8 унций), нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 стаканов)

• 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных (примерно 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка)

• 3 небольших томата сорта «бифштекс» или «реликтовых» томата (около 1 фунта), нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 стаканов)

• 6–8 (4 дюйма) веточек базилика по вкусу

• Щепотка молотого красного перца (по желанию)

• ¼ стакана розового вина

• 3 столовые ложки оливкового масла высшего качества (например, Laudemio) и больше по желанию

Направления

1. Положите кусочки баклажана в дуршлаг. Посыпьте баклажаны 2 чайными ложками соли и перемешайте. Дайте постоять 20 минут. Работая партиями, промокните баклажаны бумажными полотенцами. Нагрейте 1/4 стакана мягкого оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте баклажаны и готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, но не будут разваливаться, 12–15 минут, добавляя по 1–2 столовые ложки масла по мере необходимости, если баклажаны прилипают ко дну сковороды. Снимите с огня. Переложите баклажаны в большую миску. Не вытирайте сковороду насухо.

2. Верните сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки мягкого оливкового масла. Добавьте цуккини и готовьте, часто помешивая, пока цуккини не станут очень мягкими и не станут полупрозрачными, около 10 минут. Добавьте 1/8 чайной ложки соли. Снимите с огня и переложите цуккини в миску с баклажанами. Не вытирайте сковороду насухо. Верните сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки мягкого оливкового масла. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 6–8 минут. Добавьте болгарский перец, 2 столовые ложки мягкого оливкового масла и 1/8 чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока болгарский перец не станет очень мягким, 10–15 минут. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Снимите с огня. Переложите смесь из болгарского перца в миску со смесью из баклажанов. Не вытирайте сковороду насухо.

3. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте помидоры, веточки базилика, измельченный красный перец (если используете), оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и оставшиеся 2 столовые ложки мягкого оливкового масла. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не разварятся и большая часть томатного сока не испарится, 10–15 минут. Добавьте розовое масло; готовьте, часто помешивая, пока розовое масло не впитается, около 2 минут. Верните отложенную смесь из баклажанов в сковороду; готовьте на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока вкусы не смешаются и смесь не станет кремообразной, но текстурированной, 12–15 минут. Снимите с огня. Сбрызните рататуй оливковым маслом высшего качества. Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Приправьте дополнительной солью по вкусу. Удалите и выбросьте веточки базилика. Подавайте теплыми или при комнатной температуре, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом высшего качества, если хотите.

Сделать вперед

Рататуй можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Предлагаемое сочетание

Яркое розовое вино Лангедока: Жерар Бертран Кот-де-Роз.

https://www.foodandwine.com/recipes/ratatouille