Киш Лотарингия

Хрустящие кусочки бекона и тертый сыр Грюйер. Богатый и сливочный классический киш Джулии Чайлд, который может похвастаться слоистой, маслянистой корочкой. Секрет супершелковистой текстуры прост: это густые сливки, взбитые в яйца для начинки.Секрет супершелковистой текстуры киша Джулии Чайлд прост: это густые сливки, взбитые с яйцами для начинки. Слоеное творожное тесто придает ему маслянистую основу, которая сочетается с нежным заварным кремом с беконом и яйцом. Обязательно используйте утяжелители для пирогов или фасоль для выпечки, когда вы выпекаете основу вслепую, чтобы она держала форму и не сжималась в духовке. Этот киш идеально подходит для завтрака и бранча, или сочетайте его с салатом для легкого обеда или ужина. Джулия Чайлд писала о своей любви к кишу в качестве колумниста в Food & Wine; вот что она сказала:

«Какие чудесные маленькие ужины у нас были в шестидесятые, когда настоящие люди ели киш. Может быть, вы не были в дни его расцвета или не помните, что такое киш; все это было так давно. Начнем с того, что киш — это открытый пикантный пирог с начинкой из заварного крема. Оригинальный киш-лотарингия пришел к нам из Эльзаса-Лотарингии, этого прекрасного региона Франции, граничащего с Рейном, Германией и Швейцарией. Заварным кремом для этой богатой и знаменитой матери киша были просто густые сливки, яйца и кусочки бекона. Вкусно!

«Хотя оригинальная начинка сохранилась до сих пор, в более поздних версиях вместо сливок использовали молоко, добавляли омаров, крабов, брокколи, грибы, шпинат и т. д. Во время своей популярности в этой стране креативный киш был в моде, с коржами из теста глубиной почти два дюйма, заварным кремом в тон и причудливыми начинками, очень похожими на то, что происходит с пиццей и фокаччей сегодня. Киш был повсюду, и дешевые небрежные версии в конечном итоге испортили его привлекательность. Страсть и мода рассеялись.

«Но какой простой и приятный способ развлечься. Вы пригласили одного или двух гостей на обед и подали им горячий киш прямо из духовки. Какое гостеприимство, когда вы входите в дом, наполненный согревающим ароматом масляной выпечки».

 Киш Лотарингия

Ингредиенты

Корочка

• 3 1/2 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 1/4 стакана (10 унций) несоленого масла, нарезанного кубиками и охлажденного

• 4 столовые ложки жира, нарезанного кубиками

• 2/3 стакана ледяной воды, плюс еще по мере необходимости

Заполнение

• 3 полоски бекона

• 3 больших яйца, взбитых

• 1 1/4 стакана жирных сливок или сливок пополам

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 чайной ложки белого перца

• 1 щепотка мускатного ореха

• 3/4 стакана тертого сыра Грюйер, разделенного

Направления

Сделать корочку

1. Взбейте муку с солью в средней миске. Кончиками пальцев смешайте масло и жир, пока они не станут похожи на маленькие горошины. Сбрызните сверху водой и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в комок; добавьте еще одну или две столовые ложки ледяной воды по мере необходимости. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно вымесите 2 или 3 раза, пока оно не соберется в комок. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в диск толщиной 1 дюйм, заверните в пленку и поставьте в холодильник до затвердения, примерно на 1 час.

2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью слегка посыпанной мукой скалки в круг диаметром 11 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Выложите тесто в 9-дюймовую рифленую форму для тарта со съемным дном. Обрежьте свисающие края так, чтобы они были вровень с краем формы для тарта. Охладите корж до затвердевания, примерно 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 450°F. Выстелите основу для тарта алюминиевой фольгой и заполните ее сверху грузилами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте, пока корочка не застынет, около 10 минут. Снимите фольгу и грузы и выпекайте корочку еще около 8 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Переложите корочку на решетку, чтобы она немного остыла, около 10 минут. Уменьшите температуру в духовке до 375°F.

Приготовьте начинку.

1. Тем временем, обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 8 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Раскрошите бекон на кусочки.

2. Взбейте яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом в средней миске до однородной массы. Распределите половину сыра ровным слоем по дну коржа и положите сверху бекон. Вылейте сверху заварной крем, затем посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте киш на средней полке духовки, пока заварной крем не застынет, а киш не подрумянится сверху, около 35 минут. Переложите киш на решетку и дайте остыть в течение 15 минут. Выньте киш из формы и подавайте.

Примечание

Рецепт теста рассчитан на два 9-дюймовых киша. Тесто прекрасно замораживается на месяц.

https://www.foodandwine.com/recipes/quiche-lorraine