Сокка с цуккини и оливками

Socca — нежный блин из нутовой муки. В отличие от версий в Ницце, которые готовятся в медных сковородах, этот выпекается на чугунной сковороде, а затем покрывается летним салатом из маринованных кабачков.

 Сокка с цуккини и оливками

Ингредиенты

• 1 стакан нутовой муки (например, Bob's Red Mill) (около 3 1/4 унций)

• 1 стакан теплой воды

• 2 ½ столовых ложки оливкового масла первого отжима, разделенного

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

• ½ чайной ложки черного перца, разделенной

• Рапсовое масло для смазывания

• 1 небольшой цуккини (около 6 унций), нарезанный вдоль овощечисткой

• 1 небольшая желтая тыква (около 5 унций), нарезанная вдоль овощечисткой

• ⅓ стакана оливок сорта «Нисуаз» или «Каламата» без косточек, нарезанных

• ⅓ стакана нарезанного (кусочками 1/4-1/2 дюйма) свежего зеленого лука

• 1 ½ столовых ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 чайная ложка свежих листьев орегано

• Тертый сыр рикотта салата для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°F. Поместите 12-дюймовую чугунную сковороду в разогретую духовку; дайте нагреться 10 минут. Тем временем взбейте вместе муку, 1 стакан воды, 1 столовую ложку оливкового масла, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в средней миске до полной однородности, около 30 секунд. Дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.

2. Осторожно выньте горячую сковороду из духовки; слегка смажьте сковороду рапсовым маслом. Вылейте мучную смесь в подготовленную сковороду. Верните в духовку и выпекайте при температуре 450°F, пока сокка не застынет и слегка не подрумянится по краям, около 12 минут.

3. Тем временем смешайте цуккини, желтую тыкву, оливки, зеленый лук, лимонный сок, оставшиеся 1 1/2 столовые ложки оливкового масла, оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки перца в средней миске до однородной консистенции. Отложите в сторону до готовности к подаче.

4. Переверните сокку на чистую рабочую поверхность. Сверху выложите смесь из цуккини, оставив 1-дюймовый край; посыпьте орегано и украсьте рикоттой салата. Разрежьте на 8 ломтиков. Подавайте немедленно.

5. Предлагаемое сочетание

   Прибрежное французское розовое вино: Clos Cibonne Cuvée Tradition

https://www.foodandwine.com/recipes/socca-with-zucchini-and-olives