Сообщения
Пурин — популярный японский заварной крем, который в Японии подают в качестве десерта или полдника как детям, так и взрослым. Покрытый восхитительно горько-сладким карамельным соусом, это японская версия крем-карамель, также известная как флан, заварной пудинг или карамельный пудинг. Его легко приготовить дома из основных ингредиентов, таких как яйца, молоко и сахар. Я покажу вам свои лучшие советы, как приготовить надежный карамельный соус и гладкий, шелковистый и сливочный заварной крем.
Пурин (японский заварной пудинг)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для карамельного соуса
- 70 г сахара (70 г сахара — это примерно 5 ст. л.)
- 1 ст л воды (комнатной температуры)
- 1 ст л горячей воды
Для заварного крема
- 400 мл цельного молока (я настоятельно рекомендую цельное молоко для достижения наилучших результатов; 400 мл молока — это 1⅔ стакана)
- 100 мл густых (взбитых) сливок (36% и более жирности) (если вы хотите пропустить густые сливки, замените их таким же количеством цельного молока; 100 мл молока — это 6 столовых ложек плюс 2 чайные ложки)
- ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта (вы также можете использовать 1 дюйм (2,5 см) стручка ванили: разрежьте стручок вдоль кухонным ножом и соскребите семена кончиком ножа)
- 3 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы)
- 70 г сахара (70 г сахара — это примерно 5 ст. л.)
Для бани-мари
- 3-4 стакана горячей воды
Замена японских ингредиентов: если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .
ИНСТРУКЦИИ
Прежде чем ты начнешь…
- Из одной порции заварной смеси получается чуть менее 3 чашек (720 мл), которыми можно заполнить пять формочек по 220 мл,шесть формочек по 150 мл, или семь форм по 120 м (4 унции). Если ваши формы больше, используйте меньшее их количество для этого рецепта.
- Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 300ºF (150ºC) . Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Вскипятите около 3–4 чашек (720–1000 мл) воды в чайнике (или средней кастрюле) и держите ее горячей. Мы используем эту горячую воду позже для карамели и водяной бани.
Для приготовления карамельного соуса
- В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду комнатной температуры для карамели. Включите средний огонь и дайте сахару полностью раствориться, не перемешивая . Вы можете время от времени наклонять кастрюлю , но в остальных случаях не прикасайтесь к ней, пока сахар не станет жидким.
- Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы перемешать смесь, но не используйте посуду, потому что это приведет к кристаллизации сахара. Совет: приготовление этого соуса займет около 5 минут, поэтому к этому времени подготовьте горячую воду.
- Когда сахар начнет карамелизоваться, вы увидите множество маленьких пузырьков. Края сковороды будут медленно становиться коричневыми. Вращайте кастрюлю , чтобы карамелизированный сахар темного цвета смешался со светлым сахаром. Вскоре пузырьки станут больше, так как сахарная смесь карамелизируется и приобретает янтарный цвет.
- Карамелизованный сахар будет становиться все темнее и темнее. Продолжайте вращать горшок и внимательно следите за ним. После того, как карамельный соус начнет дымиться , подождите еще немного, пока он не приобретет оптимальный темно-карамельный цвет. Затем выключите огонь. Совет: мне нравится, когда мой карамельный соус имеет темно-коричневый цвет и горько-сладкий вкус, чтобы сбалансировать сладость заварного крема.
- Немедленно налейте немного отмеренной горячей воды на шпатель в кастрюлю с карамелью (так, чтобы ваша рука не находилась прямо над кастрюлей). Смесь будет бурно кипеть и брызгать, поэтому будьте осторожны, чтобы она не расплескалась на вас. Как только это утихнет, медленно добавьте остальную часть горячей воды. Покрутите кастрюлю, чтобы смешать.
- Как только горячий карамельный соус будет готов — и до того, как он быстро остынет и затвердеет — разлейте его прямо из кастрюли в формочки. Разделите соус поровну по формочкам и стремитесь получить тонкий карамельный слой толщиной ⅛ дюйма (3 мм) или около того. Отложите их. Не волнуйтесь, если ваша карамель затвердеет до того, как покроет всю поверхность. Когда вы позже добавите горячую молочную смесь, карамель немного растает и должна покрыть дно формы. Совет: Одной порции соуса достаточно, чтобы покрыть дно пяти формочек по 220 мл или шести формочек по 150 мл. Вы можете добавить меньше карамельного соуса, если дно вашей формы узкое, или больше соуса, если оно широкое (например, керамические формочки на 120 мл). У вас может остаться соус.
Сделать заварной крем
- В небольшой кастрюле смешайте цельное молоко, густые сливки и ваниль (или семена и стручок ванили).
- Взбейте все вместе. Включите средний огонь и доведите молочную смесь до кипения.
- Тем временем разбейте яйца в большую миску и взбейте венчиком до однородности.
- Добавьте к яйцам сахар и перемешайте, пока все не смешается.
- Когда по краям кастрюли начнут появляться маленькие пузырьки, выключите огонь.
- Непрерывно взбивая, медленно добавьте одну треть горячей молочной смеси в яичную смесь. Затем продолжайте медленно добавлять остальную молочную смесь, снова непрерывно взбивая. Смешайте все вместе. Совет: медленно добавляйте горячую молочную смесь, чтобы яйца не свернулись.
- Установите мелкое сито над другой миской или мерным стаканом для жидкости с носиком. Затем процедите заварную смесь через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Равномерно распределите заварную смесь по формочкам половником (или мерным стаканчиком с носиком).
- Важно, чтобы во всех ваших формочках был одинаковый объем заварного крема, чтобы время приготовления было одинаковым.
- Используя зажигалку с длинным стержнем (зажигалку для свечи), сожгите пузырьки на поверхности заварного крема, быстро коснувшись их пламенем. Вы также можете проткнуть их зубочисткой или зачерпнуть ложкой, но оба эти метода требуют много времени. Сравните поверхность заварного крема на предыдущем шаге с поверхностью после выжигания пузырьков на изображении справа.
Выпекать в духовке (рекомендуется)
- Поместите формочки в форму для запекания, жаровню или контейнер с бортиками для запекания (я использую эмалированную форму для запекания).), который должен быть не менее 2 дюймов (2,5 см) в глубину, чтобы вы могли добавить в него горячую воду. Затем поставьте блюдо или сковороду на противень. Таким образом, вы не обожжете руки горячей водой, когда будете переносить кастрюлю в духовку. Теперь сделайте водяную баню (баню с горячей водой), добавив горячую воду в кастрюлю наполовину до края форм. Совет: если температура воды недостаточно горячая или вы нальете слишком мало горячей воды, пудинг не застынет и будет готовиться долго.
- Поставьте противень или форму для запекания в предварительно разогретую духовку. Выпекайте пудинг при температуре 300ºF (150ºC) в течение 35-45 минут или пока заварной крем не схватится. Затем достаньте из духовки. Как понять, что он приготовлен? См. следующий шаг. Совет: время выпекания зависит от размера и материала форм. Если вы используете более крупные и толстые формы (например, керамические формочки), чем у меня, вам потребуется готовить 45-60 минут. Для моих керамических формочек на 120 мл/4 унции требуется 55 минут.
- Готовность проверяйте, наклоняя формочки. Приготовление закончено, если поверхность пудинга слегка шатается и трясется, но больше не является жидкой и не двигается .
- Достаньте формочки из водяной бани (я использую это устройство для извлечения горячей плиты).). Дать полностью остыть на решетке.
- После остывания накройте формы пластиковой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Готовить в кастрюле на плите (по желанию)
- Вместо того, чтобы запекать в духовке, вы можете приготовить заварной крем в кастрюле на плите. Сначала оберните крышку кастрюли кухонным полотенцем, чтобы конденсат не капал на заварной крем. Затем наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она доходила примерно до половины стенок форм, когда вы будете вставлять их позже. Затем начинайте кипятить воду. Совет: Убедитесь, что с крышки не свисает лишняя ткань, которая может загореться над пламенем.
- Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и аккуратно поместите формочки в кастрюлю. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут. Совет: когда вы готовите на медленном огне, вы сведете к минимуму дребезжание форм, двигающихся по дну кастрюли.
- Затем, не открывая крышки , выключите огонь. Используйте оставшееся тепло в закрытой кастрюле, чтобы продолжать готовить пудинг еще 10 минут. Через 10 минут проверьте готовность, наклонив формочки. Если заварной крем не двигается, он готов. Если заварной крем выглядит слегка жидким и рыхлым, готовьте еще 5 минут. Дать полностью остыть на решетке. После остывания накройте формы пластиковой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Готовить в пароварке на плите (дополнительно)
- Поместите формочки в горячий пароварку, оставив крышку слегка приоткрытой, чтобы выходил горячий пар. Варить на медленном огне около 15-20 минут или до готовности. Готовность проверяйте, наклоняя формочки. Если заварной крем не двигается, он готов. Дать полностью остыть на решетке. После остывания накройте формы пластиковой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Совет: при таком способе приготовления непросто контролировать температуру. Если вы новичок в приготовлении Пурина , я настоятельно рекомендую приготовить его в духовке или на водяной бане в кастрюле на плите.
Служить
- Проведите ножом для масла или шпателем по краям формы. Поместите сервировочную тарелку лицевой стороной вниз на форму.
- Переверните и встряхните один раз, чтобы высвободить Пурин и карамельный соус из формы на тарелку. Аккуратно снимите форму. Повторите с другими формами.
- Вы также можете подавать его в небольшой миске.
Хранить
- Храните Пурин в формочках и храните в холодильнике до 3-4 дней. Выньте Пурин из формы прямо перед подачей на стол. Я рекомендую потреблять его раньше, чем позже для лучшего вкуса.
ПИТАНИЕ
Калории: 145 ккал · Углеводы: 17 г · Белки: 7 г · Жиры: 6 г · Насыщенные жиры: 2 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 146 мг · Натрий : 80 мг · Калий: 133 мг · Сахар: 17 г ·Витамин А: 301 МЕ · Кальций: 92 мг · Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий