Запеканка из черной фасоли и спагетти из тыквы

 

Ищете что-то быстрое, легкое и сытное? Не смотрите дальше этой запеканки. Спагетти из тыквы смешивают с веганской фетой, черной фасолью, пикантными помидорами и шпинатом, а затем запекают, пока она не станет теплой и пузырчатой. Подавать отдельно или с хлебом на гарнир.

Запеканка из черной фасоли и спагетти из тыквы [веганская, без глютена]

Ингредиенты

• 1 маленькая кабачковая спагетти
• 1 маленький помидор, нарезанный кубиками
• 1 стакан черной фасоли
• 1 чашка плотно упакованного молодого шпината, нарезанного соломкой
• 2 луковицы, нарезанные
• 1/3 стакана  веганского сыра фета
• 1 веганское яйцо  (1 столовая ложка молотых семян льна плюс 3 столовые ложки воды)
• 1 чайная ложка кориандра
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Подготовка

1. Разрежьте тыкву-спагетти пополам. Наполните кастрюлю водой на 1/2 дюйма и положите половинки тыквы срезом вниз. Выпекайте 30 минут при 375ºF или до мягкости. Дайте остыть и выскоблите внутренности тыквы вилкой. Это будет похоже на длинную лапшу спагетти. Немного отожмите лапшу, если она очень водянистая.
2. В миске добавьте оставшиеся ингредиенты к тыкве и хорошо перемешайте, чтобы тыква не сбивалась в комки.
3. Выпекайте при 375ºF в течение 30 минут или пока верх не станет хрустящим.

Примечания

Всего калорий: 487 | Всего углеводов: 85 г | Общий жир: 7 г | Общий белок: 25 г | Общий натрий: 1164 г | Всего сахара: 18 г на порцию: Калории: 244 | Углеводы: 43 г | Жир: 4 г | Белок: 13 г | Натрий: 582 мг | Сахар: 9 г

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/black-bean-and-spaghetti-squash-casserole/