Этот веганский грибной суп восхитительно сливочный и сытный, в нем много овощей и сытных цельнозерновых продуктов! 

Сливочный веганский грибной суп

Ингредиенты

• ¾ стакана несоленых кешью
• 1 средняя желтая луковица
• 3 ребрышка сельдерея
• 2 средние моркови
• 1 фунт грибов: кремини* (также известные как бэби белла) или смесь бэби белла и шиитаке
• 3 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 8 стаканов овощного бульона
• 1 стакан сухого перловки или фарро (убедитесь, что он перловый*) или белого риса без глютена**
• по 1 чайной ложке чесночного порошка и сушеного тимьяна
• по 1 столовой ложке сушеного орегано и сушеного укропа
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли + ¼ чайной ложки
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка соевого соуса (или копченого шою) или больше соли по вкусу
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Инструкции

1. Положите кешью в миску и залейте водой. Оставьте их пропитываться, пока вы делаете рецепт.
2. Нарежьте лук . Тонко нарежьте сельдерей. Очистите и нарежьте кубиками морковь. Очистите грибы и нарежьте их (если вы используете шиитаке, обязательно удалите жесткие ножки). Измельчите чеснок .
3. Добавьте оливковое масло в жаровню или кастрюлю для супа. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте грибы, ¼ чайной ложки соли и жарьте 2 минуты. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 2 минут.
4. Добавьте овощной бульон , ячмень, чесночный порошок, тимьян, орегано, укроп, кошерную соль и черный перец. Доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20–25 минут, пока ячмень или фарро не станут мягкими, время от времени помешивая.
5. Используя мерную чашку для жидкости, осторожно перелейте 2 чашки горячего супа (включая бульон, овощи и ячмень) в блендер. Слейте кешью и добавьте их в блендер вместе с кукурузным крахмалом и соевым соусом. Смешивайте на высокой скорости около 1 минуты до кремообразного состояния. Затем снова влейте сливочную смесь в суп и варите на слабом огне около 5 минут до загустения.
6. Наслаждайтесь теплом. Хранить в холодильнике 3 дня.

https://www.acouplecooks.com/vegan-mushroom-soup/