Веганский даши (шиитаке комбу даши)

 

Этот веганский даси, или шиитаке комбу даси, представляет собой японский бульон на растительной основе, приготовленный из сушеных грибов шиитаке и сушеных водорослей. Хотя этот богатый умами бульон идеально подходит для веганов и вегетарианцев, это универсальный бульон, которым может насладиться каждый. Его очень легко приготовить, и вы можете использовать его во всех видах японских рецептов, от супа мисо до тушеной тыквы кабоча.

Веганский даши (шиитаке комбу даши)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 шт. комбу (сушеные водоросли) (10 г; 4 дюйма x 4 дюйма, 10 x 10 см)
• ▢2 шт. сушеных грибов шиитаке (по 3-5 г каждый)
• ▢4 чашки воды

ИНСТРУКЦИИ

 

Прежде чем ты начнешь…

• Обратите внимание, что для этого даси требуется минимальное время замачивания 30 минут. В идеале, мы даем даси настояться 2-3 часа летом и 4-5 часов зимой.
• Соберите все ингредиенты. Большинство японских рецептов рекомендуют аккуратно протирать комбу влажной тканью. Тем не менее, комбу довольно чистый в наши дни. Только обязательно стряхните пыль и удалите пятна плесени, если таковые имеются. Не смывайте и не вытирайте белую порошкообразную субстанцию, так как в ней много умами. Для сушеных грибов шиитаке проверьте, нет ли пыли или грязи в их жабрах под шляпками. Если есть, используйте кулинарную щетку, чтобы очистить его. Не мойте его под водой.
  

Для холодного приготовления веганского даси (мидзудаши)

• Положите комбу и сушеные грибы шиитаке в большую бутыль. Затем добавьте отмеренную воду.
• Наденьте крышку и дайте настояться на столе не менее 30 минут  , чтобы естественным образом извлечь аромат комбу. Если есть возможность, дайте настояться 2-3 часа летом и 4-5 часов зимой. Вы также можете заварить его на ночь в холодильнике. После заваривания он готов к использованию в качестве холодного заваривания Vegan Dashi. Вы можете удалить комбу и шиитаке из бутылки прямо сейчас или перейти к следующему шагу, чтобы извлечь еще больше аромата. Смотрите мои предложения в конце рецепта о том, как использовать использованные комбу и шиитаке.

Чтобы извлечь больше вкуса из веганского даши холодного заваривания

• Переложите холодный напиток Vegan Dashi вместе с комбу и шиитаке в кастрюлю среднего размера. Включите  средний  огонь и  медленно  доведите до  слабого кипения , около 10 минут. Тем временем очистите даси, сняв пену с поверхности мелкоячеистой шумовкой.
• Незадолго до того, как даси закипит, выньте комбу и шиитаке из кастрюли. Затем выключите огонь. Совет: если оставить комбу в кастрюле, даси станет слизистым и горьким. 
• Процедить даси через мелкое сито, чтобы собрать мусор. Теперь веганский даши (шиитаке комбу даши) готов к использованию.

Хранить

• Если вы не используете Vegan Dashi сразу, храните его в бутылке или герметичном контейнере и храните в холодильнике в течение 4-5 дней или в морозильной камере в течение 2 недель. Я рекомендую использовать его раньше для лучшего вкуса.
  

Использование отработанных комбу и шиитаке

• Сохраните использованный комбу в герметичном контейнере и храните его в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.
• Из потраченного комбу можно приготовить  тушеный комбу (комбу цукудани) .
• Вы также можете использовать его в  домашнем фурикаке (приправа для риса) .
• У использованных грибов шиитаке срежьте ножом жесткие ножки и выбросьте. Вы можете использовать эти регидратированные грибы, как если бы вы использовали свежие грибы шиитаке.

https://www.justonecookbook.com/vegan-shiitake-kombu-dashi/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=7d0755effe-EMAIL_CAMPAIGN_2022_12_09&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-7d0755effe-111721857