Зимний салат с яблоком и гранатом

 

Этот зимний салат поднимет вам настроение! Пастернак, морковь, свекла и яблоко обжариваются до золотисто-коричневого цвета и становятся сладкими. Они сочетаются с зеленью, зернами граната, грецкими орехами и простой гранатовой заправкой, на приготовление которой уходит несколько минут.

Зимний салат с яблоком и гранатом [Веганский]

Ингредиенты

• 1 очищенное и тонко нарезанное яблоко
• 3 пастернака, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки
• 4 моркови, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• 2 очищенные и тонко нарезанные свеклы
• 1 столовая ложка свежего нарезанного тимьяна
• 2 столовые ложки оливкового масла разделить
• 3/4 чайной ложки соли разделить
• 1/2 чайной ложки перца разделить
• 2 столовые ложки свежих зерен граната
• 2 столовые ложки измельченных жареных грецких орехов
• 4 стакана зелени или шпината (или сколько хотите)

Для заправки:

• 2 чайные ложки гранатового сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• Щепотка соли
• 1/4 чайной ложки перца

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 375°F и застелите противни пергаментной бумагой.
2. Добавьте нарезанную свеклу на один противень и перемешайте с 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца (или столько, сколько вы хотите). Добавить на среднюю полку духовки.
3. Добавьте морковь, яблоко, пастернак и тимьян на другой противень и смешайте с оставшейся столовой ложкой масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и хорошо перемешайте. Добавить на нижнюю полку духовки. Запекайте оба лотка с овощами до мягкости – около 25-30 минут, перемешав их на полпути.
4. Тем временем в миске смешайте все ингредиенты для заправки, хорошо взбейте и отложите в сторону.
5. Когда овощи будут готовы, дайте им остыть в течение нескольких минут.
6. Чтобы собрать салат: Добавьте в тарелку одну чашку зелени, обжаренные овощи, грецкие орехи, зерна граната и полейте сверху заправкой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/winter-salad-with-apple-and-pomegranate-vegan/