Сообщения
Одэн представляет собой лучшую зимнюю еду в Японии. Это классическое рагу состоит из рыбных котлет, жареного во фритюре тофу, моти, сваренных вкрутую яиц, конняку , комбу и дайкона, приготовленных на медленном огне в бульоне даси на основе соевого соуса. Подается в семейном стиле в глиняном горшочке донабэ . Это теплый и уютный ужин, которым можно поделиться с семьей и друзьями, когда станет холодно.
Одэн (японское рагу из рыбных лепешек)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для ингредиентов
- 4 дюйма редьки дайкон
- 1 упаковка конняку (konjac) (9 унций, 255 г на 4 порции)
- 1 упаковка одэн сет (ассорти из японских рыбных котлет и рыбных шариков) (около 27 унций, 750 г на 4 порции)
- 1 упаковка обжаренных во фритюре твердых котлет из тофу ( atsuage ) (6,5 унции, 184 г на четыре порции)
- 2 кусочка абурааге (обжаренного во фритюре тофу в пакетиках) (по желанию; для моти кинчаку )
- 2 штуки киримоти или моти домашнего приготовления (по желанию; для моти кинчаку )
- 4 яйца вкрутую (варить 8 минут , охладить и очистить)
- 1 упаковка ханпена (рыбный пирог) (4,6 унции, 130 г на 4 порции)
- 4 кусочка сушеного комбу с узлами (если вы не можете его найти, увлажните большой кусок комбу, разрежьте его на отдельные полоски и завяжите каждую по узлу; если гидратированный комбу очень толстый и не податливый, разрежьте его на более мелкие полоски или квадраты и не завязывать узлы)
Для бульона
- 6 чашек даси (бульон для японского супа; нажмите, чтобы узнать больше) (я использую стандартный авасэ даси с комбу и кацуобуси )
- 2 ст.л. усукути (светлого) соевого соуса (я использую соевый соус усукути для более светлого цвета бульона; вы можете использовать обычный соевый соус, но бульон будет темнее)
- 1 столовая ложка саке
- 2 ст л мирина
- ½ чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
Для сервировки
- Японская острая горчица караши (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты.
Для приготовления дайкона
- С помощью овощечистки снимите с дайкона внешнюю кожуру. Затем нарежьте дайкон на круглые кусочки толщиной 1 дюйм (2,5 см).
- Ножом срежьте острые края ломтиков дайкона, чтобы сгладить их. Эта техника называется « ментори ». Закругленные углы и края предотвратят поломку дайкона и сохранят его форму. Затем сделайте крестообразные надрезы на одной плоской стороне ломтиков дайкона глубиной около ¼ дюйма, чтобы они впитали больше вкуса.
- Если вы собираетесь подавать рис с оденом , зарезервируйте мутную воду от ополаскивания риса. Заполните среднюю кастрюлю этой холодной мутной водой.
- Добавьте дайкон в кастрюлю. Включите плиту на средний огонь и готовьте без крышки около 20 минут. Слейте воду и промойте дайкон в проточной воде. Отложите. Совет: этот метод помогает избавиться от горечи и запаха дайкона и придает дайкону красивый белый цвет. Обязательно готовьте дайкон, начиная с холодной воды. Это позволяет центру дайкона медленно готовиться до того, как вода закипит, и это поможет приготовить дайкон равномерно.
Для приготовления конняку
- Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Тем временем надрежьте одну сторону конняку крест -накрест: сделайте диагональные надрезы в одном направлении глубиной около ⅛ дюйма (3 мм) и на расстоянии ⅛ дюйма (3 мм) друг от друга, затем повторите диагональные надрезы в другом направлении. Это поможет конняку впитать больше ароматов.
- Далее разрежьте конняку на трети поперек. Затем разрежьте каждую треть пополам по диагонали, создавая форму треугольника.
- Положите конняку в кипящую воду, варите 3 минуты и слейте воду. Совет: это помогает удалить запах из конняку.
Удаление лишнего масла из набора Oden
- Налейте воду в донабэ (японский глиняный горшок) или большую неглубокую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте набор одэн (японские рыбные котлеты и рыбные шарики — мы называем их неримоно ) в кипящую воду на 15–30 секунд. Совет: Этот рекомендуемый шаг позволяет удалить излишки масла для фритюра после заводской обработки.
- Достаньте рыбные котлеты и рыбные шарики из кипящей воды и переложите их на тарелку или поднос. Дайте остыть. Держите кипяток в кастрюле, если собираетесь приготовить моти кинчаку . В противном случае слейте воду и промойте кастрюлю.
Приготовление моти кинчаку (по желанию)
- Бланшируйте абурааге (обжаренные во фритюре пакетики тофу) в отведенной для этого кипящей воде в течение 15-30 секунд, чтобы удалить излишки масла. Достаньте их из воды и отложите в сторону. Слейте воду и промойте кастрюлю.
- Разрежьте абураге пополам поперек, чтобы получилось два квадратных кармана. Разрежьте киримоти (рисовые лепешки) пополам или достаточно маленькими, чтобы они поместились в карман тофу.
- Откройте один карман абураге и положите внутрь кусочек киримоти. Используйте зубочистку, чтобы закрыть мешочек абураге, чтобы моти не выпадали во время приготовления. Повторите, чтобы сделать остальные мешочки.
Для приготовления бульона
- В промытую донабэ или большую кастрюлю добавьте даси (бульон для японского супа) и остальные приправы для бульона одэн. Хорошо перемешайте.
Приготовить Оден
- Положите дайкон, конняку и очищенные вареные яйца в донабэ (или кастрюлю) и доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь до слабого или среднего , чтобы поддерживать кипение. Готовить без крышки 20 минут .
- Тем временем, разрежьте большие куски рыбных котлет в наборе оден пополам или на четвертинки, чтобы они были удобного размера, чтобы их можно было брать палочками для еды. Здесь я разрезал большой сацума аге (круглые жареные рыбные котлеты) на четыре части, а тикува (запеченные рыбные котлеты) по диагонали пополам.
- Гобо-маки (рулетики из репейной рыбы) и рыбные шарики разрезаю пополам.
- Я сократил возраст Сацума среднего размера вдвое. Я разрезал кусок цуагэ (толстой, обжаренной во фритюре котлеты из тофу) пополам поперек, а затем каждый кусок еще раз пополам по диагонали.
- Маленькие рыбные шарики можно нанизать на шпажку по две штуки, чтобы они держались вместе. Разрежьте ханпен (мягкий пирог из белой рыбы) по диагонали на четыре части.
- Через 20 минут проверьте свой горшок оден. Если бульона так много, что кастрюля переполнится, когда вы добавите набор одэн и другие рыбные котлеты, перелейте немного бульона в мерную чашку (или миску) и отставьте в сторону. Вы можете добавить этот зарезервированный бульон в кастрюлю позже, по мере необходимости.
- Теперь добавьте в кастрюлю оден, другие рыбные котлеты и сушеный комбу с узлами и варите 10 минут .
- Через 10 минут добавьте ханпэн (и, по желанию, моти кинчаку). Варить 3 минуты . Теперь ваш оден готов к употреблению.
Служить
- Подавать горячим. Одэн обычно подают с небольшим количеством караши (острой горчицы) на гарнир. Чтобы приготовить караши, смешайте 2 чайные ложки порошка караши с 3 чайными ложками (1 столовой ложкой) горячей воды в небольшой миске.
- Смешайте, накройте миску полиэтиленовой пленкой и переверните вверх дном, чтобы смесь пропарилась под миской в течение 5 минут, чтобы получить хороший вкус и аромат. Разверните миску, и караши готов к употреблению.
ПИТАНИЕ
Калории: 303 ккал · Углеводы: 29 г · Белки: 20 г · Жиры: 11 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 209 мг · Натрий : 1296 мг · Калий: 295 мг · Клетчатка: 3 г ·Сахар: 14 г · Витамин А: 309 МЕ · Витамин С: 12 мг · Кальций: 122 мг · Железо: 3 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий