Ponche Navideño — рождественский пунш из тропических фруктов со специями, который подают теплым с рюмкой текилы в Мексике. Охлажденный рифф Паолы Брисеньо Гонсалес в этой классике праздника отдает дань уважения ее любви к вермуту. Легкий и ароматный, с идеально сбалансированной горечью, освежающий и яркий благодаря гибискусу, гуаве, яблокам и мяте.

Понче из гуавы со сладким вермутом

6 спелых желтых гуав среднего размера, неочищенных, с черешками и разрезанных пополам

3 стакана воды

1 унция съедобных сушеных цветков гибискуса (около 1 стакана)

3/4 стакана сахарного песка

2 палочки корицы (2 дюйма)

1 чашка (8 унций) сладкого красного вермута (например, Bèrto)

1 маленькое яблоко Гренни Смит, мелко нарезанное (примерно 1 стакан)

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока плюс ломтики лимона для украшения

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чашки (2 унции) Fernet-Vallet или Fernet-Branca (по желанию)

Топо Чико, для подачи

веточки мяты, для украшения

Направления

Смешайте гуаву, 3 стакана воды, цветы гибискуса, сахар и палочки корицы в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, не накрывая крышкой, пока гуава слегка не размягчится, около 15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1 час. Немедленно переходите к шагу 2 или, для более интенсивного вкуса гуавы, переложите в миску среднего размера, накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Вылейте смесь гуавы через сито с мелкой проволочной сеткой, установленное над средней миской. Тыльной стороной ложки слегка разомните смесь гуавы, чтобы выпустить все соки; отказаться от твердых веществ.

Смешайте смесь гуавы, вермут, яблоко, лимонный сок, соль и, при желании, фернет в наполненном льдом кувшине или миске. Украсьте дольками лимона. Подавать в охлажденных коктейльных бокалах. Налейте в каждый бокал немного Topo Chico и украсьте мятой.

https://www.foodandwine.com/recipes/guava-ponche-with-sweet-vermouth