Грибной суп-хумус

Хумус и греческий йогурт придают этому ароматному супу вкус и насыщенность.

Грибной суп-хумус

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 лука-шалота, измельченного

1 1/4 фунта грибов кремини, нарезанных ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 зубчика чеснока, измельченных

2 столовые ложки вина Мадера или бренди

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

2 веточки тимьяна

3/4 стакана хумуса

Тертая цедра и сок 1 лимона

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки

2 лука-шалота, крупно нарезанного

Греческий йогурт, для начинки

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, пока жидкость из грибов не выпарится, около 15 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте вино Мадера и готовьте 2 минуты, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте бульон и тимьян; варить на медленном огне, время от времени помешивая, около 30 минут.
2. Выбросьте веточки тимьяна. Добавьте хумус в суп. Переложите половину супа в блендер и пюрируйте (снимите крышку заливной горловины, чтобы выпустить пар), затем верните в кастрюлю и варите еще 15 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Смешайте цедру лимона, петрушку и зеленый лук в небольшой миске. Разлейте суп по тарелкам и залейте йогуртом и смесью лимона и петрушки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mushroom-hummus-soup-recipe-1973625