Пернил

 Разработчик рецептов Даниэла Свамп говорит: « В Пуэрто-Рико не бывает праздников без пернила. Вы найдете медленно обжаренную свиную лопатку с хрустящей кожей на столах с сочельника до Нового года, с такими основными продуктами, как пастели, арроз кон. Гандулы (рис с голубиным горошком) и картофельный салат подаются вместе.Этот маринад адобо и софрито (в который входят зеленые оливки в честь рецепта моей абуэлы) пропитывает свинину невероятным вкусом.Сочное мясо и хрустящая кожица, которая образуется сверху Конец — вот что делает это блюдо тем, чего мы с нетерпением ждем каждый год».

Пернил

Ингредиенты

Софрито:

1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной

1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки оливкового масла

6 зубчиков чеснока, раздавленных

3 испанские оливки мансанильи, крупно нарезанные

2 небольших сладких перца или 1/4 болгарского перца, нарезанных кусочками

1/2 луковицы, крупно нарезанной

Адобо:

1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли

1 столовая ложка чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Свинина:

Один 4-фунтовый кусок свиной лопатки с кожей и костями

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

1 пакетик сасона, по желанию (см. примечания повара)

Направления

1. Для софрито: добавьте в блендер кинзу, оливковое масло, чеснок, оливки, сладкий перец и лук и превратите в пюре.
2. Для адобо: смешайте в небольшой миске соль, чесночный порошок, луковый порошок, орегано и перец. Добавьте в блендер и перемешайте с софрито. Отставьте маринад в сторону.
3. Для свинины: обсушите свиную лопатку бумажными полотенцами. Сделайте надрез, чтобы отделить кожу от мяса, образовав карман, не снимая кожу полностью. Переложите в большую миску. Натрите лопатку уксусом сначала в кармане между кожей и мясом, а затем по всей лопатке. Переложите лопатку в форму для запекания, давая предварительно стечь излишкам уксуса.
4. Поднимите лоскут кожи и кончиком ножа для очистки овощей сделайте надрезы толщиной 1 дюйм по всей верхней части мяса, затем переверните и сделайте дополнительные надрезы внизу. Натрите маринадом все дно, а затем под кожей и по бокам. Расположите плечо кожей вверх и прикройте мясо. Накройте фольгой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а можно и на ночь.
5. Удалите излишки маринада со свинины бумажными полотенцами. Посыпьте все приправой сазон, если используете, и разотрите, чтобы распределить. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
7. Накройте противень фольгой и запекайте, пока пернил не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет 180–200 градусов по Фаренгейту, около 3 часов.
8. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту, откройте пернил и продолжайте запекать, поливая в середине процесса соком сковороды, пока кожица не станет хрустящей, примерно еще час.
9. Дайте пернилу постоять 20 минут, затем отделите от мяса хрустящую кожуру. Нарезаем кожуру небольшими кусочками, а мясо шинкуем кусками.

Примечание повара

Сазон добавит вкус, но также и немного больше соли. Если вы чувствительны к соли, можете пропустить этот шаг.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pernil-13447514