Сливочный суп из двух грибов

Сушеные и свежие грибы соединяются в этом супе, обогащенном луком-пореем, тимьяном, хересом и небольшим количеством сливок.

Сливочный суп из двух грибов

Ингредиенты

4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

1 1/2 унции сушеных белых грибов

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

Одна упаковка нарезанных белых грибов весом 10 унций

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

2 лука-шалота, тонко нарезанного

1 лук-порей, белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные

1/3 стакана универсальной муки

1 лавровый лист

1/2 стакана густых сливок

1 чайная ложка хереса или марсалы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Нарезанная петрушка, для подачи

Направления

1. Доведите бульон и 3 стакана воды до кипения в кастрюле среднего размера. Снимите с огня, добавьте сушеные грибы и дайте настояться примерно 20 минут. Шумовкой достаньте грибы и оставьте бульон. Грибы крупно нарезаем.
2. Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте чеснок, белые грибы и три четверти нарезанных белых грибов и готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и практически не высохнут, около 6 минут. Добавьте тимьян, лук-шалот и лук-порей и готовьте под крышкой, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 4 минут. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
3. Процедите оставшийся грибной бульон в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и немного остудите.
4. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Работая партиями, переложите смесь в блендер и тщательно пюрируйте до получения однородной массы, стараясь не наполнять графин более чем наполовину за одну порцию. Процедите суп, верните в кастрюлю и разогрейте на среднем огне.
5. Добавьте сливки, шерри, 1 чайную ложку соли и несколько молотых перцев. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимися нарезанными белыми грибами и петрушкой. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/creamy-two-mushroom-soup-5496708