Сообщения
Большую часть своей жизни я прожил на Ближнем Востоке и в Турции и попробовал изрядную долю пахлавы. От Ирана до Ливана, Сирии, Турции и Греции повара создают региональные вариации по-своему и со своими вкусовыми характеристиками. Их объединяет то, что все они очень вкусные и, если повезет, очень вкусные.
Невероятно видеть, сколько разнообразия в общей рубрике рецептов. Что отличает иранскую пахлаву от той, которую можно найти в других частях Ближнего Востока, так это толщина и текстура теста, а также вкус сиропа. Иранская пахлава варьируется от региона к региону, но самая популярная — из Йезда, города в центральном Иране, известного своим культурным наследием и уникальной выпечкой. Йезд пахлава — или, как мы называем ее в Иране, баглава — готовится из домашнего теста, которое немного толще теста филло. Некоторые еще добавляют в тесто немного розовой воды. Начинка обычно состоит из фисташек , грецких орехов и миндаля, а также сахарной пудры и кардамона. Сироп содержит розовую воду и, в зависимости от пекаря, может также содержать шафран.
Когда тесто готово, его делят на четыре части, и каждую часть раскатывают по размеру формы. Два слоя выкладываются на противень и смазываются сливочным маслом, а затем покрываются очень плотной и плотно прижатой ореховой начинкой. На начинку кладут оставшиеся два листа и смазывают оставшимся сливочным маслом. Как и другие варианты, иранскую пахлаву нарезают ромбиками, запекают в духовке, а затем поливают прохладным сиропом. В результате получается плотная текстура, а ароматы кардамона, розовой воды и шафрана прекрасно сияют в каждом кусочке.
Хотя иранская пахлава обычно бывает невкусной, другие пахлавы оцениваются по их хрустящей корочке и слоям. Турецкая, греческая, сирийская и ливанская пахлава готовится из теста фило толщиной с бумагу. Пекари используют от 15 до 18 листов филло и тщательно смазывают каждый слой растопленным маслом или топленым маслом. Сироп для каждого национального варианта разный. В то время как в турецкой пахлаве используется простой сироп, греки используют корицу и мед, а ливанский сироп настоян на воде из цветов апельсина. Однако начинки очень похожи: ожидайте мелко нарезанных фисташек или грецких орехов с небольшим количеством сахара.
История пахлавы насчитывает несколько тысячелетий. Некоторые связывают его происхождение с Османской империей 15-го века , когда его подавали в особых случаях, таких как Рамадан. Другие отмечают, что вероятным предшественником пахлавы является пресный хлеб с начинкой из рубленых орехов, который так же ценился в Ассирийской империи в 8 веке до нашей эры.
Сегодня изобретательные пекари со всего Ближнего Востока, Турции и Греции придумывают сладости по-своему. В Турции существует более десятка разновидностей пахлавы, многие из которых можно найти за рубежом. Когда я жил в Стамбуле, среди моих фаворитов была традиционная фисташковая пахлава и пахлава из холодного молока — один из самых модных сегодня турецких рецептов.
Идеальная пахлава
Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать при оценке куска пахлавы, включая ее вкус, орехи и сладость.
Большинство людей скажут вам, что идеальная пахлава имеет хрустящие слои и совсем не мягкая. Ключ к получению такой консистенции — дождаться, пока сироп остынет, и полить им горячую пахлаву. Если сироп слишком теплый, пахлава станет мягкой и сырой. Я рекомендую сначала приготовить сироп, прежде чем растопить масло и собирать тесто.
Выбор правильных орехов имеет решающее значение для вкуса. Используйте только свежие, качественные и не горькие орехи. Некоторые люди используют несколько видов орехов для пахлавы из смеси орехов, однако я предпочитаю использовать один вид орехов, чтобы вкус сиял в каждом кусочке.
Сладость тоже имеет значение. Поскольку горячая пахлава пропитывается сиропом, сильно подслащивать начинку не нужно. Источник сладости зависит от того, какую пахлаву вы готовите. Например, в греческом сиропе пахлавы используется мед, тогда как в турецкой и ливанской версиях сладость достигается за счет других ингредиентов. Обязательно следуйте рецепту при приготовлении сиропа и помните, сколько вы заливаете пахлаву: слишком много сиропа сделает пахлаву сырой, а слишком малое — сухой.
Нам также нужно обсудить тесто фило. Ищите его возле слоеного теста во многих супермаркетах , оно часто хранится в холодильном отделении . (Обычно я нахожу его в морозильной камере ближневосточных продуктовых магазинов, где делаю покупки.) Храните его в холодильнике, пока не будете готовы его использовать. Листы очень тонкие и легко рвутся, и это нормально, потому что после того, как пахлава собрана, невозможно определить, где тесто было порвано. Когда вы будете готовы приготовить пахлаву, достаньте листы филло из коробки, положите их на стол и аккуратно разверните. Накройте их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли во время сборки пахлавы.
Личные предпочтения могут отличить хорошую пахлаву от великолепной, пробуете ли вы сладости в ближневосточной пекарне или раскатываете тесто фило на домашней кухне. Какой бы стиль вы ни предпочитали и где бы вы ни находились, пахлава сделает все слаще.
Пахлава: часто задаваемые вопросы
Что делать, если ваша пахлава получилась не такой, как вы себе представляли? Вот несколько распространенных вопросов и ответов.
Сироп закристаллизовался после того, как я залил им пахлаву. Что пошло не так?
Кристаллизация очень распространена в сиропах на основе сахара. Лучший способ предотвратить это — добавить немного свежего лимонного сока прямо перед тем, как снять сироп с огня.
Моя пахлава оказалась сырой, а не хрустящей. Почему?
Как уже упоминалось выше, основной причиной сырой пахлавы является температура сиропа. Если сироп недостаточно остынет, когда вы поливаете им выпечку, пахлава будет сырой.
Как хранить остатки пахлавы?
Лучший способ хранения пахлавы — поместить ее в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре. Пахлава хранится до 3 дней при комнатной температуре и неделю в холодильнике.
https://www.foodnetwork.com/fn-dish/recipes/baklava-dessert-middle-east-guide
Комментариев нет:
Отправить комментарий