Жареные помидоры с брокколи и красным луком над киноа

Легкие блюда, такие как этот рецепт жареных помидоров и брокколи с зерновыми, быстро становятся основным продуктом домашнего хозяйства. Овощи вы можете использовать любые, но брокколи и красный лук — прекрасная пара. Карамелизированная брокколи приобретает ореховые нотки, а лук становится нежнее и слаще. Посыпьте их пышной томатной приправой, а сверху добавьте фасоль и еще немного зажаренных на медленном огне помидоров, чтобы завершить обжарку. Это простой и приятный ужин в будние дни, когда у вас просто нет времени.

Жареные помидоры с брокколи и красным луком с киноа [веганский]

Ингредиенты

1 большой пучок брокколи, разрезанный на небольшие соцветия с короткими стеблями

1 большая красная луковица, тонко нарезанная

1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка томатной пасты (медленно обжаренной) (подойдет и обычная томатная паста!)

4 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка хлопьев красного перца

2 чашки вареной фасоли (я использовала смесь черной фасоли и черноглазого горошка)

1/2 стакана медленно запеченных помидоров или вяленых помидоров

1/4 стакана нарезанного свежего базилика (плюс еще немного для украшения)

Свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить

Разогрейте духовку до 425°F и застелите большой противень с краями фольгой и слегка смажьте маслом.

Соедините брокколи, лук и морскую соль в миске и перемешайте.

В миске меньшего размера смешайте оливковое масло, лимонный сок, томатную пасту, чеснок, перцовые хлопья и сушеный орегано.

Вылейте смесь на брокколи и перемешайте, чтобы она покрылась равномерно.

Проверьте приправы и отрегулируйте по вкусу.

Выложите овощи в один слой на противень.

Запекайте 20–25 минут, перемешивая овощи в середине приготовления, пока брокколи не станет мягкой.

Примерно за 10–15 минут до готовности овощей добавьте фасоль и томаты, зажаренные на медленном огне, перемешайте с овощами и запекайте вместе до конца.

Достаньте из духовки и добавьте нарезанный базилик.

Подавайте сразу с киноа или коричневым рисом басмати, посыпав свежемолотым черным перцем.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-tomato-with-broccoli-and-red-onion-over-quinoa/