Лосось в слоеном тесте

Для подачи, идеально подходящей для званого обеда, заверните лосося в слоеное тесто и запеките до золотистого цвета.

Лосось в слоеном тесте

Ингредиенты

Лосось:

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием, для сбрызгивания фольги.

2 чайные ложки оливкового масла 

2 средних лука-шалота, мелко нарезанных 

9 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма. 

5 унций листьев молодого шпината 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Универсальная мука для раскатки теста. 

2 листа замороженного слоеного теста, размороженного 

1 большое яйцо, взбитое

Одна сторона филе лосося весом 2 фунта без кожи 

Укропный соус:

2/3 стакана сока моллюсков

3/4 стакана мексиканских сливок 

1/2 стакана густых сливок 

2 чайные ложки универсальной муки 

3 столовые ложки измельченного свежего укропа 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Направления

1. Для лосося: разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
2. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет прозрачным и ароматным, около 2 минут. Добавьте грибы и готовьте, пока жидкость не выпарится, около 3 минут. Добавьте шпинат и тушите 4 минуты. Приправьте смесь солью и перцем. Дайте остыть.
3. Присыпьте плоскую рабочую поверхность мукой. Используя скалку, раскатайте листы слоеного теста толщиной 1/4 дюйма (каждый размером 12 на 12 дюймов). Положите листы теста рядом, чтобы они слегка перекрывали друг друга, примерно на 1/2 дюйма. Смажьте перекрывающуюся полоску взбитым яйцом, склейте оба листа на полоске и закрепите вилкой. Перекладываем на подготовленный противень.
4. Выложите остывшую грибно-шпинатную смесь на одну сторону прямоугольника из слоеного теста. Чтобы сделать из филе лосося ровный прямоугольник, можно отрезать верхнюю часть брюшка и добавить ее к хвостовой части. Выложите филе на грибно-шпинатную смесь. Обильно приправьте лосося солью и перцем. Загните другую сторону прямоугольника поверх начинки и запечатайте, смазав край яичной жидкостью и сжимая, как корку для пирога (вы можете использовать вилку; я сжимала пальцами, как корку для пирога). Загните оставшиеся 2 открытых края теста под филе лосося. Смажьте все яичной смесью.
5. Выпекайте, пока слоеное тесто не станет хрустящим и золотистого цвета, 25 минут. Перед нарезкой дайте постоять около 8 минут.
6. Для укропного соуса: поместите сок моллюсков в тяжелую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и уварите до 1/2 стакана. Добавьте мексиканскую сливку и жирные сливки и уменьшите количество до 1 стакана. Добавьте муку и взбивайте, кипятя, до загустения. Добавьте укроп, приправьте солью и перцем.
7. Нарежьте лосося на ломтики толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма. Подавайте сразу с укропным соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/puff-pastry-wrapped-salmon-2731633