Этот хлеб без замеса (хлеб, испеченный в чугунной кастрюле) — мой любимый рецепт! Он невероятно прост в приготовлении, с красивой золотистой корочкой. Внутри он мягкий и воздушный, а вкус просто восхитительный. Тесто поднимается всего за 2 часа и не требует никаких специальных ингредиентов!

Хлеб без замеса был впервые приготовлен пекарем Джимом Лахеем (вы можете посмотреть пост здесь) около 10 лет назад, когда Марк Биттман опубликовал рецепт в  New York Times . По сути, это самый простой рецепт хлеба из возможных. Вы смешиваете все ингредиенты до однородной массы, накрываете и даете тесту подняться. Вот и все.

Хлеб без замеса (хлеб, испеченный в чугунной кастрюле)

Ингредиенты

• 4 ¾ стакана пшеничной муки высшего сорта + немного дополнительной муки для посыпки ( 570 г )
• 2 ½ чайные ложки быстродействующих дрожжей ( примерно 1 пакетик) ( 7 г )
• 2 чайные ложки морской соли ( 12 г )
• 2 стакана очень теплой воды (около 48°C) , ( 472 мл )
• 2 чайные ложки кленового сиропа, сиропа агавы или гранулированного сахара ( 13,5 г )
• 1 чайная ложка оливкового масла или любого другого масла ( 4,4 г )

Инструкции 

• В очень большой миске взбейте сухие ингредиенты до однородной массы. Сделайте углубление в центре и добавьте теплую воду, кленовый сироп и масло. Влейте воду в сухие ингредиенты и перемешайте до образования теста. Перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся, и тесто не станет рыхлым, но при этом однородным, примерно 1 минуту.
• Слегка смажьте стенки миски маслом и переверните тесто в ней, чтобы смазать поверхность. Накройте смазанной маслом пищевой пленкой, другой пленкой или легким кухонным полотенцем и оставьте подниматься на столе на 2-3 часа. Если на вашей кухне холодно, поставьте миску в духовку с включенной подсветкой и выключенной духовкой, чтобы тесто поднялось в теплом месте без сквозняков. Тесто увеличится в объеме вдвое, поэтому убедитесь, что используете достаточно высокую миску, чтобы справиться с этим подъемом.  
• За 30-40 минут до подъема теста поместите чугунную кастрюлю в духовку и разогрейте ее до 230°C (450°F). Поместите кастрюлю в духовку до разогрева, чтобы она прогрелась вместе с ней (это предотвратит растрескивание теста). 
• Через два часа на поверхности теста должны появиться пузырьки. Присыпьте рабочую поверхность как минимум 1 столовой ложкой муки, затем выложите на нее поднявшееся тесто. Посыпьте сверху еще ½ столовой ложки муки и присыпьте мукой скребок для теста/нож/большую лопатку.
• Используя скребок для теста, большой нож или лопатку, сложите тесто пополам. Для этого подтяните внешние края к центру. Поверните тесто и повторите еще несколько раз, примерно 6-12 раз. Тесто должно стать немного плотнее и начать принимать форму. При желании можно слегка посыпать его мукой. На это у вас уйдет меньше минуты.
• Выложите тесто ложкой на лист пергаментной бумаги. Руками придайте ему форму круга.
• Когда духовка разогреется, осторожно достаньте чугунную кастрюлю, используя прихватки. Снимите крышку и поместите тесто (на пергаментной бумаге) в кастрюлю. Закройте крышку (помните, что она горячая!) и поставьте все обратно в духовку.
• Выпекайте 45 минут. По истечении этого времени откройте духовку, аккуратно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15-20 минут, пока корочка не достигнет желаемой степени готовности. Если вы используете газовую/конвекционную духовку, выпекайте всего 5-10 минут, чтобы низ и края не подгорели. Мне нравится, когда корочка подрумянивается до золотисто-коричневого цвета.
• Выньте из духовки и поставьте. Приподнимите края пергаментной бумаги и переложите хлеб на проволочную решетку для остывания. Чтобы проверить готовность, переверните хлеб и слегка постучите по нижней части. Должен раздаться глухой звук.
• Полностью остудите, затем нарежьте, подайте на стол и наслаждайтесь! Если не можете дождаться, остудите хотя бы 30 минут!

Примечания

Варианты чугунных кастрюль

Вот чугунная кастрюля, которую я использую — белая эмалированная круглая французская (голландская) кастрюля Le Creuset объемом 5,5 кварты . Это моя любимица! А еще я просто обожаю версию от Lodge , которая намного доступнее по цене.

Калории: 143 ккал , Углеводы: 30 г , Белки: 5 г , Жиры: 2 г , Насыщенные жиры: 1 г , Натрий: 333 мг , Калий: 18 мг , Клетчатка: 5 г , Сахар: 2 г , Кальций: 27 мг , Железо: 2 мг

https://jessicainthekitchen.com/no-knead-bread-dutch-oven-bread/?utm_source=emailtru&utm_content=round_up-recipe_cta&utm_medium=email&utm_campaign=What%20a%20Year%20in%20the%20Kitchen!%20-%2020197703&sh_kit=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b