Сообщения
Дал палак, или шпинатный дал, — популярное блюдо из Северной Индии, приготовленное из шпината и чечевицы.
Его вариации можно найти по всей Индии. Мой отец, чья семья родом с южного побережья Конкан, готовил восхитительный вариант, в котором он варил дал с целыми зубчиками чеснока. Чеснок растворялся в дале и имел божественный вкус.Сегодняшний рецепт дал паляк больше похож на тот, что можно найти в ресторанах североиндийской кухни, где чеснок обжаривается в небольшом количестве масла, прежде чем его добавляют в дал. Масло, настоянное на чесноке, распределяет свой аромат по всему далу, идеально сочетая шпинат и дал.
Хотя это рецепт ресторанного уровня, он довольно прост и состоит из легкодоступных ингредиентов. К тому же, он не содержит глютена, сои и орехов. Подайте его с рисом басмати или роти на ужин, и вы станете звездой вечера.
P.S. Индийский дал — одно из самых питательных и сытных блюд на планете! Посмотрите другие рецепты дал, включая мой лучший дал , дал с пажитником и дал тадка .
Дал Палак (дал со шпинатом) в ресторанном стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ½ стакана чечевицы туор дал (также называемой архар дал, туор дал или колотым голубиным горохом)
- ½ стакана маша (разделанные на части желтые бобы мунг)
- ¼ чайной ложки куркумы
Для первой тадки
- 1 чайная ложка масла (используйте масло авокадо или любое нейтральное масло, либо рафинированное кокосовое масло, которое не имеет вкуса).
- ½ чайной ложки семян горчицы
- ½ чайной ложки семян тмина
- ½ чайной ложки хлопьев красного перца (или 1 сушеный красный перец чили. Количество можно регулировать по своему вкусу).
- ¼ чайной ложки асафетиды (хинг)
- 1 средняя луковица (предпочтительно красная, мелко нарезанная)
- 1 полная чайная ложка имбирно-чесночной пасты
- 2 помидора (в виде пюре или ¾ стакана консервированного пюре)
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- ¼ чайной ложки куркумы
- ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию, если вы чувствительны к остроте)
- 250 г молодого шпината (или обычного шпината, примерно два пучка. Удалите жесткие стебли и крупно нарежьте. Если используете молодой шпинат, можно использовать весь лист вместе со стеблем, нарезать не нужно).
- Соль по вкусу
Для финальной тадки
- 1 столовая ложка масла (авокадового или любого нейтрального масла, или нерафинированного кокосового масла)
- ½ чайной ложки семян горчицы
- ½ чайной ложки семян тмина
- 12-14 зубчиков чеснока (тонко нарезанных. Можно использовать больше или меньше, но чем больше чеснока в этом дале, тем вкуснее он получается).
- ½ чайной ложки паприки (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
Отварите дал
- Поместите горох тур и маш в кастрюлю или скороварку. Промойте под проточной водой. Добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала бобовые на 5 см, и добавьте ¼ чайной ложки куркумы.
- Если готовите в скороварке, доведите до трех свистков. Если варите дал на плите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока дал не станет очень-очень мягким и легко не будет измельчаться венчиком. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время варки, и при необходимости доливайте воду. Чечевицу можно приготовить за четыре дня и хранить в холодильнике до использования.
Приготовьте первую тадку.
- В чугунной кастрюле разогрейте 1 чайную ложку масла на сильном огне. Добавьте ½ чайной ложки семян горчицы и подождите, пока они не начнут потрескивать.
- Убавьте огонь до минимума на плите и добавьте хлопья красного перца и асафетиду.
- Добавьте в кастрюлю лук, немного соли и увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости, примерно 3-5 минут.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и перемешайте. Обжаривайте в течение минуты.
- Добавьте томатное пюре, молотый кориандр, оставшиеся пол чайной ложки куркумы и пол чайной ложки кайенского перца. Перемешайте и обжаривайте, пока в кастрюле не выпарится вся жидкость.
- Выложите весь шпинат в кастрюлю. Перемешивайте шпинат, пока он не завянет, что должно произойти очень быстро. Сразу же добавьте вареную, пюрированную чечевицу.
- Смешайте чечевицу и шпинат и добавьте до двух стаканов воды в зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить дал. Доведите дал до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне пять минут. Проверьте на соль и добавьте еще, если необходимо. Добавьте лимонный сок.
Приготовьте вторую тадку.
- Пока шпинат тушится, разогрейте столовую ложку масла в небольшой сковороде. Добавьте семена горчицы, семена тмина и нарезанный чеснок. Обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым, но не слишком подрумянится, иначе он станет горьким. Выключите огонь и добавьте паприку, если используете.
- Осторожно полейте шпинат дал горячим маслом с чесноком. Выключите огонь. Подавайте дал горячим.
ПРИМЕЧАНИЯ
- Если чеснок начнет прилипать, добавьте в чесночную заправку еще немного масла. Не отходите от заправки, потому что чеснок может быстро подрумяниться.
ИНФОРМАЦИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Калорийность: 253 ккалУглеводы: 39 гБелок: 14 гЖиры: 6 гНасыщенные жиры: 0,5 гПолиненасыщенные жиры: 2 гМононенасыщенные жиры: 3 гТрансжиры: 0,02 гКалий: 631 мгКлетчатка: 9 гСахар: 4 гВитамин А: 6853 МЕВитамин С: 32 мгКальций: 131 мгЖелезо: 4 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий