Кимчи — это ферментированная, соленая, острая корейская приправа, приготовленная из капусты и различных специй. Хотя в традиционных рецептах кимчи используется рыбный соус, мы официально создали этот восхитительный веганский вариант, который вам обязательно понравится!

Благодаря ферментации, кимчи содержит множество микроорганизмов, которые способствуют здоровью кишечника , помогают уменьшить воспаление и даже улучшают пищеварение (и это лишь некоторые из их преимуществ).

Простой веганский кимчи

Ингредиенты

КАПУСТА

• 1 кочан пекинской или савойской капусты (удалить внешние листья и тщательно промыть).
• 1 столовая ложка морской соли (плюс еще по необходимости)

ВЕГАНСКИЙ РЫБНЫЙ СОУС (от Vegan Miam)

• 2 ст. л. тамари (или соевого соуса, если у вас не глютеновая диета)
• 2 столовые ложки кокосового сахара (плюс еще по вкусу)
• 1/4 стакана ананасового сока (из банки)
• 1/4 стакана теплой воды

СОУС ЧИЛИ

• 3 ст. л. свежего имбиря (очищенного и нарезанного)
• 1 головка чеснока (из 1 головки получается примерно 1/3 стакана зубчиков)
• 1 небольшая белая луковица (или 1/2 большой луковицы на 1 небольшую)
• 1/2 стакана корейского красного перца чили в хлопьях* (или молотого // больше или меньше по вкусу)

ОВОЩИ ( по желанию)

• 2 целые моркови (мелко нарезанные или натертые соломкой)
• 6 зеленых луковиц (крупно нарезанных)

Инструкции

• Убедитесь, что вы используете чистые поверхности и посуду, а также моете руки на протяжении всего процесса приготовления кимчи, чтобы предотвратить занесение вредных бактерий и нарушение процесса ферментации. Фотографии содержат пошаговые инструкции, поэтому, если вы запутаетесь, обратитесь к ним.
• Для начала разрежьте хорошо промытую и высушенную капусту (савойскую или пекинскую) на четыре части и аккуратно удалите нижнюю часть кочерыжки (твердую белую часть) острым ножом. Выбросьте ее.
• Затем поместите капусту в большую миску и начните щедро посыпать каждый лист морской солью. Для этого приподнимайте каждый лист и посыпайте его солью. Повторяйте, пока все листья не будут посолены. Затем прижмите капусту и оставьте на 30 минут. Это размягчит и размягчит капусту, вытянет влагу и подготовит ее к покрытию соусом.
• Пока капуста отдыхает, приготовьте веганский рыбный соус, смешав все ингредиенты в небольшой миске и взбив до однородной массы. Отставьте в сторону.
• Далее приготовьте соус чили, добавив свежий имбирь, чеснок, лук и хлопья красного перца чили в кухонный комбайн или блендер. Я начала с 1/2 стакана хлопьев чили и обнаружила, что соус получился довольно острым (как я и предпочитаю). Поэтому, если вы хотите менее острый соус, начните с 3-4 столовых ложек и постепенно увеличивайте их количество (количество указано в оригинальном рецепте // корректируйте, если меняете размер порции). Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости.
• Добавьте в эту смесь веганский рыбный соус и перемешайте в блендере. Отставьте в сторону.
• К этому моменту капуста должна быть готова к переворачиванию. Вымойте руки и переверните каждый кочан капусты так, чтобы он был обращен в противоположную сторону. Затем утрамбуйте его руками. Повторите этот процесс еще 3 раза (всего 4 раза), выжидая 30 минут между подходами и вымыв руки перед тем, как прикасаться к капусте.
• Тем временем добавьте нарезанную морковь и зеленый лук (по желанию) в среднюю миску вместе с соусом. Перемешайте, затем накройте крышкой и отставьте в сторону.
• Пока ждете, самое время стерилизовать контейнеры для хранения. Доведите кастрюлю с водой до кипения, поместите контейнеры (я использовала одну большую банку и один небольшой стеклянный контейнер // как указано в оригинальном рецепте // скорректируйте, если меняете размер партии) в чистую раковину и залейте кипятком. Дайте контейнерам немного остыть, затем вытрите чистым полотенцем и отставьте в сторону.
• После того, как вы перевернули капусту 4 раза (она должна стать мягкой и значительно уменьшиться в размере), пора ее промыть. В очень холодной воде промойте каждый кочан капусты, чтобы удалить излишки соли, затем положите на 2-3 впитывающих чистых полотенца и промокните насухо. Также разделите капустные листья, чтобы с ними было легче работать.
• Промойте и высушите миску, в которой хранилась капуста, затем верните высушенную капусту в миску. Возьмите соус, морковь и зеленый лук и начните покрывать каждый лист соусом. Если у вас есть перчатки (одноразовые или резиновые), используйте их, так как соус может раздражать чувствительную кожу рук (у меня их не было, но я посчитала нужным упомянуть).
• Не жалейте соуса, но помните, что его должно хватить, чтобы покрыть всю капусту. После того, как капуста будет полностью покрыта соусом, вымойте руки и возьмите стерилизованный контейнер (или контейнеры) для хранения.
• Чистыми руками начните укладывать обработанные капустные листья в контейнер, утрамбовывая их так, чтобы между листьями было как можно меньше воздуха. Продолжайте, пока вся капуста не будет уложена, затем очень сильно прижмите, чтобы удалить воздух. Закройте чистой стерилизованной крышкой и поставьте в прохладное темное место (например, в шкаф, а не в холодильник) для ферментации.
• Продолжительность ферментации зависит от вас. В источнике, которым я пользовалась, рекомендовалось минимум 36 часов, а затем переложить в холодильник на неделю для более длительной ферментации. Я ферментировала свою капусту около 48 часов, но в следующий раз, думаю, буду ферментировать неделю, чтобы капуста получилась мягче и вкус ферментированной капусты был более насыщенным.
• Чем дольше вы ферментируете кимчи, тем более кислым и насыщенным будет вкус, и тем мягче станет капуста. Судя по тому, что я читала, ферментировать не следует более 21 дня.
• Каждый день, пока кимчи бродит, откройте банку и надавите на нее чистым предметом, например, ложкой, чтобы выдавить пузырьки воздуха и убедиться, что кимчи полностью погружено в жидкость. Хороший признак правильного брожения — появление маленьких пузырьков в соусе при надавливании.
• Хороший индикатор завершения брожения — запах. Если он приятный и терпкий, как у привычного вам кимчи, то, вероятно, его можно переложить в холодильник.
• Кимчи можно хранить в холодильнике не менее 3-4 недель, а то и месяцев. О том, что оно испортилось, свидетельствует появление плесени или кислый, неприятный запах.
• Как наслаждаться кимчи?! Это отличное дополнение или гарнир к любому азиатскому блюду, например, к простому веганскому жареному рису , вьетнамским спринг-роллам или жареному тофу по-генеральски Цзо .

Примечания

*Время приготовления не включает ферментацию, которая длится более 36 часов.
*Если вы не можете найти корейские хлопья чили, можно использовать хлопья красного перца.
*Информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитана с учетом 1 чайной ложки морской соли (так как часть ее смывается) и без учета дополнительных ингредиентов.
*Все, что я знаю о кимчи, я узнала, съев огромное количество кимчи в Корее и изучив этот полезный ресурс от Maangchi – настоящий оазис корейской кухни.

Пищевая ценность (1 из 15 порций)

Порция: 1 порцияКалорийность: 38Углеводы: 7,6 гБелок: 1,8 гЖиры: 0,6 гНасыщенные жиры: 0 гПолиненасыщенные жиры: 0,06 гМононенасыщенные жиры: 0,02 гТрансжиры: 0 гХолестерин: 0 мгНатрий: 348 мгКалий: 272 мгКлетчатка: 1,7 гСахар: 3,2 гВитамин А: 200 МЕВитамин С: 23,1 мгКальций: 40 мгЖелезо: 0,9 мг

https://minimalistbaker.com/easy-vegan-kimchi/