Дал с морингой — это разновидность индийского дала, приготовленного путем тушения чечевицы тур (желтой чечевицы) с нежными листьями индийского дерева моринги.

Это восхитительное блюдо с богатым сочетанием вкусовых оттенков, которое оживляет вкусовые рецепторы, и оно может стать прекрасным дополнением к вашему меню на ужин в будний день.

Дерево моринга родом из Индии, где оно издавна используется в повседневной кулинарии, любимое как за свой восхитительный вкус, так и за полезные свойства. Раньше в Индии вы бы не нашли порошка моринги или добавок из моринги — тех форм моринги, которые вы, скорее всего, встретите здесь, в Соединенных Штатах. Вместо этого вы найдете на овощном рынке горы длинных, тонких стручков моринги и большие пучки листьев моринги, которые вкуснее и полезнее любой добавки.

Стручки моринги — волокнистые семенные коробочки, которые в Индии называют «барабанная палочка», потому что они так похожи, — добавляют в такие блюда, как самбар , за их уникальный, восхитительный вкус. Сами стручки не едят — их жуют, чтобы выжать из них сок. Листья моринги можно использовать для приготовления сабзи, индийского овощного блюда, обжаренного на сковороде, или добавлять в дал.

Раньше я использовала сушеные листья моринги для приготовления этого дала, но недавно наткнулась на большой пучок листьев моринги в индийском продуктовом магазине. Я была в восторге. Свежие листья моринги обладают более насыщенным вкусом, чем сушеные, и я их так люблю, что даже попыталась вырастить морингу в своем саду в Мэриленде прошлым летом. Успех был весьма скромным, и у меня не хватило желания заносить растение в дом на зимовку вместе с листьями карри и алоэ вера. Возможно, в следующем году я снова попробую посадить его из семян, но то, что я нашла листья моринги в магазине, вселило в меня надежду, что мне не придется полагаться на свои садоводческие навыки, чтобы насладиться этим удивительным овощем.

Листья моринги часто описывают как имеющие горький вкус, но лично для меня они совсем не горькие, особенно по сравнению с другими горькими зелеными овощами, такими как пажитник или руккола. При термической обработке вкус листьев моринги значительно смягчается, и вы, возможно, не сможете отличить их от шпината. Тем не менее, морингу стоит добавить в рацион наряду с другими листовыми овощами, такими как шпинат и капуста кале, потому что это мощный суперпродукт , содержащий большое количество качественного белка, кальция и железа — все это ценные питательные вещества для веганов.

Мой вариант дала с морингой основан на других рецептах дала из листовой зелени, которые я часто готовлю по будням, например, дал с пажитником и дал с амарантом . Это простой рецепт, не требующий смешивания ингредиентов и каких-либо специальных специй. После того, как чечевица сварена, приготовление занимает всего несколько минут.

Это универсальное блюдо, как и все индийские дал . Его можно сделать более густым, чтобы есть с индийским хлебом, например, нааном или роти. Или же можно сделать его более жидким, что идеально подходит к рису, а если у вас непереносимость орехов, можно исключить арахис. Подавайте его с простым овощным гарниром, например, с этим карри из капусты, для полноценного и вкусного обеда.

Дал с морингой (дал с листьями моринги)

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

• 1 стакан чечевицы туор дал (желтая колотая чечевица или голубиный горох)
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки асафетиды (хинг, по желанию)
• 1 столовая ложка масла (любого нейтрального масла на ваш выбор)
• 1 чайная ложка семян тмина
• 8 зубчиков чеснока (тонко нарезанных)
• 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
• 2 средних помидора (нарезанных кубиками)
• ¼ стакана арахиса (по желанию)
• 1 большой пучок листьев моринги (примерно 8 стаканов. Удалите жесткие стебли и оставьте только листья. Листья измельчать не нужно).
• ½–1 чайная ложка кайенского перца (или любого другого красного перца чили в порошке. Используйте меньше для меньшей остроты).
• 1 чайная ложка тамариндовой пасты
• 1 столовая ложка сахара (или пальмового сахара)
• Соль по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

Отварите чечевицу в скороварке или в кастрюле с куркумой и четырьмя стаканами воды до очень мягкого состояния.

Взбейте вареную чечевицу венчиком до очень кремообразного состояния.

Нагрейте масло в кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте семена тмина и асафетиду (если используете). Обжаривайте минуту, пока семена тмина не потемнеют на пару оттенков. Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и обжаривайте минуту, пока лук не начнет подрумяниваться.

Добавьте лук и щепотку соли. Обжаривайте 3-5 минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте в кастрюлю арахис и помидоры и перемешайте. Варите, пока помидоры не станут достаточно мягкими, еще 3-5 минут.

Добавьте листья моринги в кастрюлю и перемешайте.

Через пару минут количество листьев моринги значительно уменьшится.

Всыпьте вареную чечевицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте кайенский перец, тамаринд и сахар или пальмовый сахар и перемешайте. Доведите чечевицу до кипения. Добавьте соль по вкусу.

Продолжайте варить дал еще пять минут. Выключите огонь и подавайте горячим или теплым.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Порция: 1 порцияКалорийность: 170 ккалУглеводы: 24 гБелок: 8 гЖиры: 6 гНасыщенные жиры: 1 гПолиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 3 гКалий: 210 мгКлетчатка: 6 гСахар: 5 гВитамин А: 486 МЕВитамин С: 9 мгКальций: 41 мгЖелезо: 2 мг

https://holycowvegan.net/moringa-dal-lentils-with-drumstick-leaves/?utm_source=convertkit&utm_medium=email&utm_campaign=This+simple+dal+with+moringa+leaves+makes+a+delicious+weeknight+dinner+-+20192518