Свежие побеги гороха, петрушка и укроп создают зеленое песто,

сбалансированное с соленым сыром рикотта салата и ореховыми жареными семенами подсолнечника. Яркий соус прекрасно сочетается с гофрированной пастой мафалдине, и любая текстурированная форма пасты будет хорошо смотреться.

Мафалдин с гороховыми побегами — песто из лимона Мейера

Ингредиенты

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 2 зубчики чеснока

• 1 стакан свежих панировочных сухарей

• 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона Мейера плюс 1/4 стакана свежего сока лимона Мейера (из 1 большого лимона или 2 средних лимонов), разделенных

• 4 чашки свежих побегов гороха (неплотно упакованных) и еще немного для украшения по желанию

• 1/2 стакана свежих листьев петрушки

• 1/2 стакана свежих листьев укропа, неплотно упакованных

• 2 унции тертого сыра рикотта салата (около 1/2 стакана)

• 1/4 стакана соленых жареных семян подсолнечника

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 16 унций сырой пасты мафалдин

• 1 унция тертого сыра пекорино романо (около 1/4 стакана)

• 2 столовые ложки несоленого масла

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на средне-высокой температуре. Используя терку Microplane, мелко натрите 1 зубчик чеснока, чтобы получилось около 1/2 чайной ложки чеснока. Мелко нарежьте оставшийся зубчик чеснока и отложите в сторону. Добавьте тертый чеснок в сковороду; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте панировочные сухари; готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хруста, от 6 до 8 минут. Снимите сковороду с огня; добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки лимонной цедры и отложите в сторону.

2. Смешайте в блендере побеги гороха, петрушку, укроп, рикотту салата, ядра семян подсолнечника, лимонный сок, отложенный измельченный чеснок и оставшуюся 1/4 чайной ложки лимонной цедры. Измельчите до тех пор, пока смесь не станет мелко измельченной, 12–15 импульсов. При работающем блендере добавьте в смесь оставшиеся 1/2 стакана масла тонкой струйкой и продолжайте смешивать до получения однородной массы и эмульгирования, около 2 минут. Добавьте измельченный красный перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Отложите в сторону.

3. Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения на сильном огне. Добавьте пасту и варите ее в соответствии с указаниями на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду, оставив 1 стакан жидкости, в которой она варилась.

4. Верните пасту в большую кастрюлю; добавьте песто из гороховых побегов, пекорино романо, масло и 2/3 стакана оставшейся жидкости для варки, помешивая, пока масло не растает и паста не будет хорошо покрыта, добавляя оставшуюся 1/3 стакана жидкости для варки, если необходимо, чтобы разбавить соус. Посыпьте смесью поджаренных панировочных сухарей. При желании украсьте дополнительными побегами гороха.

Предлагаемое сочетание

Колле Тротта Q500 Пассерина

https://www.foodandwine.com/recipes/mafaldine-with-pea-shoot-meyer-lemon-pesto