be healthy-page

 

Турецкий хлеб пиде обычно едят в месяц Рамадан, чтобы разговляться, но мне нравится делать его круглый год. Это хлеб без замеса, который довольно просто освоить. Ключ к вкусному и пышному пиде, или плоскому хлебу, заключается в том, чтобы не использовать слишком много муки. Вам нужно ровно столько, чтобы справиться с липким тестом на рабочей поверхности.

Рамазан Пидеси

Ингредиенты

1 стакан молока, подогретого примерно до 110 градусов по Фаренгейту

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей

1 чайная ложка кошерной соли

1 большое яйцо, белок и желток отдельно

4 1/4 стакана универсальной муки, плюс еще немного для присыпки (см. примечания повара)

1 столовая ложка йогурта

2 столовые ложки белого кунжута, желательно поджаренного

2 столовые ложки семян нигеллы

Направления

1. Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте теплое молоко, 1 стакан теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту) и оливковое масло в большой миске. Добавьте сахар, дрожжи, соль и яичный белок и перемешайте. Используя деревянную ложку, добавляйте муку по 1 стакану за раз, заканчивая 1/4 стакана. Тесто будет липким.
3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Поместите его в место без сквозняков, например, в духовку (она должна быть комнатной температуры), чтобы оно поднялось почти вдвое, примерно на 30 минут.  
4. Откройте миску и переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сверху тесто посыпать примерно 1 столовой ложкой муки. Соедините края с помощью скребка. Переверните тесто с помощью скребка так, чтобы запечатанная часть оказалась внизу, затем посыпьте тесто небольшим количеством муки и сформируйте из него шар. 
5. С помощью скребка разрежьте тесто пополам и сформируйте из каждой половинки небольшой шарик. Положите каждый шарик на подготовленный противень, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 20 минут.  
6. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. 
7. Тем временем приготовить глазурь. Смешайте яичный желток, йогурт и 1 столовую ложку воды в небольшой миске.  
8. Через 20 минут снимите тесто и аккуратно прижмите одну половинку пальцами. Вылейте половину глазури на центр теста и пальцами распределите тесто в овальную форму толщиной 1/2 дюйма. Снова пальцами сделайте углубления по кругу на расстоянии 1 дюйм от края теста. Затем сделайте углубления внутри круга поперек теста линиями на расстоянии 1 дюйм друг от друга; повторите процесс в обратном направлении, чтобы создать ромбовидный узор. Сверху посыпать половиной семян кунжута и семенами нигеллы. Повторить со вторым шариком теста.  
9. Выпекайте до золотистого цвета сверху и готовности, около 18 минут. Выньте из духовки и неплотно накройте кухонным полотенцем на 10 минут перед подачей на стол.  

10. Примечание повара

    При отмеривании муки насыпаем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Вычерпывание прямо из пакета уплотняет муку, в результате чего получается сухая выпечка.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/ramazan-pidesi-10064352