Домашняя сырая квашеная капуста

 

Этот домашний рецепт сырой веганской квашеной капусты не только вкусен и идеально подходит для добавления в любое из ваших пикантных блюд, но и невероятно полезен. Он содержит натуральные полезные бактерии. Они имеют решающее значение для здоровья нашего кишечника, что помогает нашему настроению, иммунной системе, пищеварению и многому другому. Еще одно большое преимущество домашней сырой веганской квашеной капусты заключается в том, что в процессе ферментации небольшое количество соли, используемой в капусте, усиливает вкус.

Домашняя сырая квашеная капуста [веганская]

Ингредиенты

• 1/4  зеленой капусты
• 1  крупная морковь  или 2 маленькие
• Около 1 столовой ложки морской соли хорошего качества

Подготовка

1. Нарежьте капусту тонкими полосками (для этого можно также использовать кухонный комбайн).
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Поместите все в миску, но используйте фарфоровую миску.
4. Насыпьте на пальцы немного соли (разумеется, не рафинированной) и очень аккуратно перемешайте морковку с капустой.
5. Продолжайте этот процесс, пока не перемешаете все, добавляя соль при каждом перемешивании.
6. Сожмите кулак и вдавите смесь (опять же, очень аккуратно) в миску. Затем средним пальцем сделайте небольшие дырочки в смеси, чтобы вышла горечь бродящей капусты.
7. Нагрейте немного воды на плите, НЕ доводите ее до кипения. Смешайте холодную и теплую воду в фарфоровой чашке — вам нужна вода чуть теплее комнатной температуры.
8. Вылейте воду на смесь из квашеной капусты. Налейте столько, чтобы покрыть, и чуть больше, но не более того.
9. Накрыть крышкой и дать настояться 8-10 часов.
10. Через 8-10 часов ложкой осторожно сделайте небольшие углубления в смеси, чтобы горечь выскользнула наружу. Делайте это как можно чаще – примерно 4-5 раз в день.
11. Через 1 день попробуйте квашеную капусту и решите, готова ли она. Если нет, дайте ему еще немного побродить.
12. Когда все будет готово, положите все это (включая вкусную жидкость!) в стеклянную банку и храните в холодильнике.
13. Хранится довольно долго – до месяца; однако не употребляйте, если он начинает чернеть или вообще покрывается плесенью.

Примечания

Хранится около недели!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/raw-sauerkraut/