Фисташковая пахлава

 

Популярная на Ближнем Востоке и в некоторых частях Средиземноморья пахлава готовится из слоев теста филло и орехов, пропитанных сиропом. По всей Турции вы можете найти магазины пахлавы, известные как baklavaci, предлагающие множество разновидностей, в том числе фисташковую, ореховую, со сливками и шоколадную. Этот рецепт с фисташками повторяет знакомую многим версию. Какие бы орехи вы ни использовали, секрет идеально хрустящей пахлавы — сироп комнатной температуры и горячая пахлава.

Фисташковая пахлава

Ингредиенты

Обычный сироп:

1 1/2 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки лимонного сока

Пахлава:

3 чашки фисташек

1 столовая ложка сахара

1 упаковка замороженного теста фило (около 1 фунта), разморозить согласно инструкции на упаковке

3 палочки (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, растопленного

Топпинг:

2 столовые ложки молотых фисташек

Направления

1. Для простого сиропа: поместите сахар и 1 стакан воды в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока сироп немного не загустеет, около 15 минут. Добавьте лимонный сок и варите еще 2 минуты. Отставьте сироп в сторону, чтобы он полностью остыл.
2. Для пахлавы: Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Поместите фисташки и сахар в чашу кухонного комбайна и взбивайте, останавливаясь каждые несколько импульсов, чтобы соскоблить со стенок, пока они не будут мелко нарезаны. Будьте осторожны, чтобы не переработать в фисташковое масло.
4. Чтобы собрать пахлаву: разверните листы фило и накройте их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Смажьте дно сковороды размером 9 на 13 дюймов маслом и положите 1 лист фило. Если ваши листы фило больше формы, просто сложите их; нет необходимости их резать. Смажьте маслом и накройте еще одним листом фило. Повторяйте, пока не выложите примерно треть листов фило и каждый лист не смажьте маслом. Сверху посыпьте половиной смеси фисташек, затем один за другим выложите еще треть листов фило, смазывая каждый лист сливочным маслом. Сверху полейте оставшейся фисташковой начинкой. Закончите оставшимися листами фило, смазывая каждый лист, включая верхний, сливочным маслом.
5. Разрежьте тесто по диагонали, а затем на полоски, чтобы получились ромбовидные формы. Кроме того, вы можете разрезать их на 24 квадрата. Равномерно вылейте оставшееся масло на пахлаву.
6. Выпекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, около 1 часа. Сразу же равномерно полейте пахлаву охлажденным сиропом. Дайте постоять при комнатной температуре до полного остывания и впитывания сиропа, примерно 1 час 30 минут. Для начинки: перед подачей посыпьте пахлаву молотыми фисташками.

7. Примечание повара

   Важно, чтобы сироп был прохладным, а пахлава горячей. Это гарантирует, что пахлава останется хрустящей после замачивания в сиропе. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pistachio-baklava-14024677