Локо Моко

Классическое гавайское блюдо Loco Moco состоит из риса, приготовленного на пару, с сочным стейком для гамбургера, жареным яйцом и ароматным грибным соусом. Вы должны попробовать этот простой рецепт!

Локо Моко

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для Хамбагу

• ▢1 луковица (½ для котлеты, ½ для соуса)
• ▢1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (для обжаривания лука)
• ▢¾ фунта свиного/говяжьего фарша (¼ фунта (113 г) свинины + ½ фунта (227 г) говядины)
• ▢⅓ чашки панко (японские панировочные сухари) (20 г)
• ▢1 крупное яйцо (50 г скорлупы)
• ▢2 столовые ложки молока
• ▢1 чайная ложка вустерширского соуса (для котлет)
• ▢½ чайной ложки мускатного ореха
• ▢1 чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
• ▢⅛ ч. л . свежемолотого черного перца

Для соуса

• ▢6 шампиньонов (100 г)
• ▢½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ▢1 ½ стакана говяжьего бульона/бульона
• ▢1 чайная ложка вустерширского соуса
• ▢1 чайная ложка соевого соуса
• ▢кошерная соль (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) (по вкусу)
• ▢⅛ ч. л . свежемолотого черного перца
• ▢1 ст л картофельного или кукурузного крахмала
• ▢1 столовая ложка воды

Для приготовления пищи

• ▢½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима (для приготовления котлет)
• ▢½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима (для жарки яиц)

Для сервировки

• ▢4 порции приготовленного японского короткозернистого риса (2 чашки рисоварки (180 мл x 2 = 360 мл) дают примерно 4 порции (3 ½ чашки США); см., как приготовить короткозернистый рис с помощью  рисоварки ,  кастрюли над плитой ,  кастрюлей быстрого приготовления или  донабэ )
• ▢4 больших яйца (по 50 г без скорлупы) (для начинки)
• ▢1 веточка петрушки (для украшения)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Мелко нарежьте лук.
• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
• Выключите огонь и разделите обжаренный лук пополам (половина для соуса и половина для котлеты).

Сделать соус

• Нарезать грибы тонкими ломтиками. Нагрейте ½ столовой ложки оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне и обжарьте грибы до мягкости. Добавьте половину обжаренного лука и перемешайте.
• Добавьте 1 ½ стакана говяжьего бульона, 1 чайную ложку вустерширского соуса и 1 чайную ложку соевого соуса.
• Снимите пену или пену с поверхности. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
• В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку картофельного/кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды и хорошо перемешайте. Вылейте смесь картофельного крахмала в соус и тщательно перемешайте. Варить, пока соус не станет немного гуще. Выключите огонь и отложите в сторону.

сделать пирожки

• В большую миску добавьте мясо и остальную часть обжаренного лука. Добавьте ⅓ чашки панко, яйцо, 2 столовые ложки молока, 1 чайную ложку вустерширского соуса, ½ чайной ложки мускатного ореха, 1 чайную ложку соли и черный перец.
• Хорошо перемешайте мясо, пока смесь не станет липкой и бледной, а затем разделите на 4 части.
• Сделайте 4 больших котлета (или 6 средних, если хотите). Перебрасывайте каждую порцию смеси из одной руки в другую примерно 5 раз, чтобы выпустить воздух из смеси. Если не выпустить воздух внутри, котлеты треснут. После перемешивания сформируйте котлетки овальной формы. Верх должен быть слегка круглым, а не плоским. Держите котлеты в холодильнике не менее 30 минут перед приготовлением, чтобы мясо соединилось вместе.
• В большой сковороде разогрейте ½ столовой ложки оливкового масла на среднем огне и аккуратно положите котлеты на сковороду. Сделайте надрез в центре каждой лепешки двумя пальцами, потому что центр лепешки поднимется от тепла. Готовьте котлеты около 5 минут. Не переворачивайте, пока нижняя часть котлет не подрумянится. Накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут, чтобы котлеты полностью прожарились внутри (время приготовления регулируйте в зависимости от толщины котлет). Вы также можете разогреть соус и приготовить яичницу в это время.
• Подавайте пропаренный рис на отдельных тарелках. Переложить котлеты на тарелки, полить соусом и сверху украсить жареным яйцом. Подавать немедленно.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 571 ккал · Углеводы: 39 г · Белки: 29 г · Жиры: 33 г · Насыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 294 мг · Натрий: 614 мг · Калий: 707 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 4 г · Витамин А: 375 МЕ · Витамин С:4 мг · Кальций: 90 мг · Железо: 5 мг

https://www.justonecookbook.com/loco-moco/