Веганский морковный хлеб

Этот веганский морковный хлеб влажный и пушистый, слегка приправленный специями и покрытый густой глазурью из сливочного сыра. Он собирается в одной миске, и рецепт легко настраивается. Он также не содержит глютена и рафинированного сахара! Идеально подходит для десерта или сытного завтрака или бранча.

Веганский морковный хлеб (без глютена)

Ингредиенты

Для хлеба:

• ▢60 г ( ¼ стакана ) кокосового масла (или оливкового или растительного масла)
• ▢200 мл ( ⅘ стакана ) несладкого миндального молока (или любого другого растительного молока)
• ▢2 столовые ложки лимонный сок *
• ▢8 столовых ложек кленовый сироп (или любой другой подсластитель)
• ▢1 чайная ложка экстракт ванили
• ▢¼ чайной ложки молотый имбирь
• ▢1 чайная ложка смесь специй (или смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики)
• ▢Ущипнуть соль
• ▢100 г ( 3,5 унции ) моркови , очищенной и натертой (одна морковь среднего размера)
• ▢50 г ( ⅓ стакана ) изюма или изюма (или мелко нарезанного сушеного манго или папайи)
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) молотых грецких орехов **
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) смеси муки без глютена (или обычной муки, если она не содержит глютена)
• ▢2 чайные ложки с горкой разрыхлитель (при необходимости убедитесь, что он не содержит глютена)
• ▢¼ чайной ложки двууглекислая сода (пищевая сода)

Для глазури:

• ▢100 г ( ⅔ стакана ) сырых орехов кешью , замоченных в холодной воде на ночь или в горячей воде на 15 минут.
• ▢6 столовых ложек кленовый сироп (или любой другой подсластитель)
• ▢3 столовые ложки лимонный сок

Для украшения (по желанию):

• ▢Грецкие орехи , крупно нарезанные

инструкции

Для хлеба:

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту).
• Поместите кокосовое масло в большую миску и растопите над кастрюлей с кипящей водой или в микроволновой печи (пропустите этот шаг, если используете другое масло).
• После того, как молоко растопится, добавьте в ту же миску молоко вместе с лимонным соком, кленовым сиропом, ванилью, имбирем, смесью специй, солью, тертой морковью, изюмом и молотыми грецкими орехами.
• Просеять муку, разрыхлитель и бикарбонат соды.
• Хорошо перемешайте, добавив немного молока, если оно выглядит слишком сухим.
• Переложить смесь в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки (я использовала форму для выпечки весом 1 фунт).
• Выпекайте в духовке 45 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым, а вставленная шпажка не будет выходить чистой.
• После извлечения из духовки переложите хлеб из формы для выпечки на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем наносить глазурь.

Для глазури:

• Слейте замоченные орехи кешью и добавьте в кухонный комбайн или блендер с кленовым сиропом и лимонным соком.
• Взбейте до однородной массы, добавляя при необходимости немного растительного молока или воды.

Для глазури и украшения:

• С помощью ножа (или мастихина) распределите глазурь по поверхности буханки.
• По желанию украсить измельченными грецкими орехами.
• Вкуснее всего в свежем виде, но хранится в холодильнике до нескольких дней.

Примечания

* Лимонный сок имеет решающее значение, так как его кислотность должна вступить в реакцию с щелочным бикарбонатом соды, чтобы сделать хлеб пышным. Если вы не хотите использовать лимонный сок, замените его 1 столовой ложкой яблочного уксуса.

** В качестве альтернативы вы можете использовать молотый миндаль/миндальную муку или миндальную муку .

• Это определенно сладкий рецепт - он похож на морковный пирог . Чтобы сделать его менее сладким, вы можете уменьшить количество кленового сиропа вдвое и не добавлять глазурь или вообще не добавлять кленовый сироп, если хотите сделать хлеб более пикантным.
• Если вы предпочитаете не использовать веганскую глазурь из сливочного сыра на основе кешью , вы можете вместо нее использовать глазурь из сливочного сыра на основе кокосовых сливок или обычный масляный крем из кешью .

https://www.rhiansrecipes.com/carrot-bread/