Веганский лимонный пудинг

Этот веганский лимонный пудинг — лучший успокаивающий десерт: влажный, пушистый лимонный бисквит прекрасно сочетается со сладким и острым лимонным соусом. Это легко сделать, и идеально подходит для Пасхи! Он также не содержит глютена и рафинированного сахара.

Веганский лимонный пудинг (без глютена)

Ингредиенты

Для лимонного соуса:

• ▢530 мл ( 2 ¼ чашки ) несладкого рисового молока * (см. примечания)
• ▢35 г ( ⅓ стакана ) заварного порошка ** (или немного кукурузной муки/кукурузного крахмала или аррорута)
• ▢8 столовых ложек лимонный сок
• ▢3 столовые ложки кленовый сироп (или любой другой подсластитель)

Для лимонного пудинга:

• ▢60 г ( ¼ стакана ) кокосового масла (или оливкового или растительного масла)
• ▢200 мл ( ⅘ стакана ) несладкого миндального молока (или любого другого растительного молока)
• ▢6 столовых ложек лимонный сок
• ▢2 столовые ложки цедра лимона (используйте невощеные лимоны)
• ▢10 столовых ложек кленовый сироп (или любой другой подсластитель)
• ▢1 чайная ложка экстракт ванили
• ▢Ущипнуть соль
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) молотого миндаля (миндальная мука) ***
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) смеси муки без глютена (или обычной муки, если она не содержит глютена)
• ▢2 чайные ложки с горкой разрыхлитель (при необходимости убедитесь, что он не содержит глютена)
• ▢¼ чайной ложки двууглекислая сода (пищевая сода)

инструкции

Для лимонного соуса:

• Отмерьте молоко в кувшине или мерном контейнере.
• Налейте молоко в кастрюлю, оставив несколько столовых ложек молока в кувшине.
• Нагрейте молоко в кастрюле.
• Добавьте заварной крем в оставшееся молоко в кувшине и хорошо перемешайте, убедившись, что он полностью растворился.
• Как только молоко в кастрюле закипит, добавьте примерно половину горячего молока в миску с растворенным порошком заварного крема, хорошо перемешайте и перенесите смесь порошка заварного крема в кастрюлю.
• Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать на слабом огне около 5 минут, пока не загустеет.
• Добавьте лимонный сок и кленовый сироп.
• Попробуйте и добавьте лимонный сок или кленовый сироп, если хотите.
• Переложите соус в форму для запекания — я использовала форму размером 26 см (10 дюймов) на 18 см (7 дюймов) и 7 см (2 ½ дюйма) в высоту.

Для лимонного пудинга:

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту).
• Поместите кокосовое масло в большую миску и растопите над кастрюлей с кипящей водой или в микроволновой печи (пропустите этот шаг, если используете другое масло).
• После растапливания добавьте молоко в ту же миску вместе с лимонным соком, лимонной цедрой, кленовым сиропом, ванилью, солью и молотым миндалем.
• Просеять муку, разрыхлитель и бикарбонат соды.
• Хорошо перемешайте, добавив немного молока, если оно выглядит слишком сухим.
• Аккуратно выложите смесь на лимонный соус в форму для запекания.
• Разровнять поверх теста.
• Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут, пока не поднимется и не станет золотисто-коричневым, а вставленная шпажка не выйдет чистой - убедитесь, что вы просто вставили ее в бисквитную часть, так как она останется влажной, если вы вставите ее до дерзкой части. внизу.
• Лучше всего пользоваться сразу! Особенно вкусно с веганским ванильным мороженым.
• Хранится под крышкой в ​​холодильнике до пары дней, хотя соус не остается жидким.

Примечания

* Вы можете использовать любой тип растительного молока, хотя результаты зависят от того, что вы выберете: из кешью, овса или кокосового молока получится очень густой и сливочный соус, в то время как миндальное молоко будет менее сливочным. Мне нравится использовать рисовое молоко, так как оно создает консистенцию лимонного творога, которую я люблю.

** Если у вас нет купленного в магазине порошка заварного крема, вы можете заменить его таким же количеством кукурузной муки (кукурузного крахмала) или аррорута, что приведет к той же текстуре, хотя цвет будет значительно менее желтым. Чтобы добавить желтого цвета, я бы посоветовал добавить крошечную щепотку шафрана, который я предпочитаю куркуме, так как он имеет более мягкий вкус.

*** В качестве альтернативы можно использовать  миндальную муку .

https://www.rhiansrecipes.com/lemon-pudding/