Веганский самбар

Этот веганский самбар является аутентичным индийским рецептом — на самом деле, большинство версий самбара естественно веганские, хотя некоторые используют топленое масло для темперирования. Вам нужно будет отправиться в местный индийский бакалейщик, чтобы купить некоторые ингредиенты, или вы можете заказать их онлайн, если вы не живете рядом с продуктовым магазином Desi.

Веганский самбар

Ингредиенты

• 1 чашка тур дал (гороховая чечевица) , 210 г
• ¾ чайной ложки куркумы , разделить
• 1 ¾ чайной ложки соли , разделить
• 6 чашек воды , разделенных на 1419 мл
• 5 чайных ложек масла , разделенных
• 12 жемчужных луковиц без кожуры , 80 грамм
• ½ баклажана , 70 грамм
• 1 чашка моркови , нарезанная на монеты толщиной 1⁄4 дюйма 80 грамм
• 8 3-дюймовых кусочков овощных ножек , 80 грамм
• 1 1 Помидор, нарезанный крупными кусочками , 197 г
• ½ чайной ложки кашмирского красного порошка чили
• 2 столовые ложки порошка Самбар , 12 грамм
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 1 столовая ложка сахара , 12 грамм
• 1 столовая ложка свежих листьев кориандра , 1 грамм
• ¾ чайной ложки семян горчицы
• Щепотка листьев пажитника
• 1-2 сушеных красных перца чили , разломать на кусочки
• 10-12 свежих листьев карри
• ¼ чайной ложки хинга

инструкции 

ДЛЯ ДАЛ

• Смешайте тур дал, 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку соли и 3 стакана воды в кастрюле и доведите до кипения. Готовьте, пока чечевица не станет мягкой, около 30 минут. С помощью погружного блендера измельчите чечевицу в густую пасту и отложите в сторону. Если у вас нет блендера, вы можете размять их деревянной ложкой.

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

• Как только чечевица начнет кипеть, начните готовить овощи во второй кастрюле. Добавьте 2 чайные ложки масла в кастрюлю вместе с жемчужным луком. Обжаривайте около 2 минут, затем добавьте оставшиеся овощи.
• Обжаривайте овощи еще 2 минуты, затем добавьте красный перец чили. Перемешайте.
• Влейте к овощам 3 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока овощи не приготовятся, около 20 минут.
• Добавьте 1/4 чайной ложки куркумы, порошка самбара и 3/4 чайной ложки соли к готовящимся овощам. Готовьте еще 2-3 минуты, пока овощные голени не станут мягкими.
• Добавьте пасту тамаринда и сахар к овощам.
• Затем добавьте к овощам пюре из чечевицы и перемешайте. Варите на среднем огне, пока не закипит. Как только на самбаре появится пенистый слой, выключите огонь.
• Вмешайте листья кориандра. Накройте и отложите.

ДЛЯ ЗАКАЛКИ

• В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте семена горчицы, листья пажитника и сушеный перец чили. Готовьте, пока семена горчицы не начнут лопаться, около 5 минут.
• Добавьте листья карри и продолжайте готовить. Когда листья карри станут хрустящими, добавьте хинг.
• Вылейте темперирование в горячую самбар и перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять около 5 минут, чтобы придать супу аромат темперирования.

Примечания

Хранение: остатки самбара можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте его в кастрюле на медленном огне или в микроволновой печи, пока он не прогреется.

Чтобы заморозить: поместите охлажденный самбар в герметичный контейнер, пригодный для замораживания, и он будет храниться до 3 месяцев. Полностью разморозьте перед повторным нагревом в соответствии с приведенными выше инструкциями.

https://jessicainthekitchen.com/vegan-sambar/