Сообщения
Сахар является ключевым элементом, придающим насыщенность, текстуру и баланс коктейлям всех типов. Наиболее распространенные источники сахара для напитков, которые перерабатываются в сиропы для удобства смешивания, включают нектар агавы , тростниковый сахар, демерара и мед , но это лишь малая часть того, что возможно.
Коктейль-бары по всему миру начали выводить сиропы за пределы их простейших форм за счет использования специй, фруктов, коры и других растительных компонентов, а также с помощью высокотехнологичных технологий в процессе приготовления сиропа, позволяющих получить более ароматные подсластители, которые придают коктейлю глубину и сложность. . В дополнение к этим более сложным рецептам существуют альтернативные источники сахара с различными вкусами и уровнями сладости, которые бармены начинают более широко изучать.
Это шесть альтернативных сиропов-подсластителей, которые вы можете приготовить, а также лучшие коктейли, в которых их можно попробовать.
Сироп из коричневого сахара
Коричневый сахар — это просто комбинация стандартного столового сахара и патоки. Патока придает насыщенность и крепкую текстуру этому типу сахара, что делает его идеальным для крепких коктейлей. «Иногда я использую коричневый сахар, когда работаю с приправами для выпечки», — говорит Дана Дарли, консультант по гостиничному бизнесу в Jig + Spoon Impact Group в Луисвилле. «Коричневый сахар создает нотку, почти похожую на сладкую вату, и имеет теплый ванильный характер, который напоминает мне детское печенье. Он особенно прекрасен в десертных коктейлях ».
Это не сироп, который можно использовать в каждом коктейле, но повсеместное распространение коричневого сахара в кладовых делает его хорошим вариантом, когда вы хотите попробовать что-то другое.
Как это сделать: добавьте 2 стакана коричневого сахара и 1 1/3 стакана воды в кастрюлю на среднем огне и варите до образования сиропа. Дайте остыть перед использованием. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
Кленовый сироп
Любимый среди домашних барменов и профессионалов бара, кленовый сироп — это простой способ превратить классический коктейль, такой как «Олд фэшн» или « Маргарита », в совершенно другой напиток с особым вкусом.
«Я родилась и выросла в Канаде, поэтому в моих венах течет кленовый сироп, — говорит Саманта Касуга, главный бармен The Dead Rabbit в Нью-Йорке. «Мне нравится использовать его в размешанных напитках, но я также использовал его в качестве резервного сиропа, если у меня нет сиропа тростника или агавы при приготовлении напитков дома. Кленовый сироп, очевидно, придает особую нотку вкуса, поэтому он лучше всего сочетается с комплиментарными сочетаниями. Но для меня кленовый сироп подходит ко всему».
Самое главное, что нужно отметить, это то, что качество сиропа имеет значение. Имитация кленового сиропа, приготовленная из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который широко доступен в продуктовых магазинах, — это не то, что вам нужно. «Настоящий клен обладает богатым вкусом, который, в зависимости от стиля кленового сиропа, охватывает почти такой же глубокий спектр, как и сами дескрипторы виски», — говорит Дарли. «Ощущение во рту шелковистое и гладкое; это богато и округляет практически все. Виски Woodinville производит выдержанный в бочках кленовый сироп на своей винокурне, что невероятно. Я часто им пользуюсь».
Финиковый сироп
Финиковый сахар, не путать с сахаром из финиковой пальмы, производится из обезвоженных фиников, которые были тонко измельчены. Финики считаются «суперпродуктом», поскольку они богаты антиоксидантами, витаминами группы В, железом, калием, клетчаткой и многим другим. Ирония заключается в том, что финики также содержат около 80% сахара, что делает их отличным источником сахара в дополнение к их питательным свойствам.
Тем не менее, в обезвоженной форме и в форме молотого сахара финики не самые подходящие для приготовления коктейлей, так как высокое содержание клетчатки препятствует полному растворению сахара при приготовлении сиропа. Чтобы обойти это, некоторые бармены, в том числе менеджер бара Crown Shy Харрисон Гинзберг, в качестве альтернативы используют патоку.
«Я использовал финиковый сахар, но у меня были еще лучшие результаты с финиковой патокой», — говорит Гинзберг. «У него богатая нота пекарских специй с тоннами сухофруктов и почти нотой жженого апельсина. В нем есть глубина карамели или интересного амаро». Хотя Гинзберг использовал финиковую патоку как в кокосовом финиковом сиропе, так и в финиковом фалернуме, патоку также можно использовать для создания собственного сиропа с богатым вкусом. Содержание сахара в нем, как правило, немного меньше, чем в меде, поэтому его лучше всего использовать в «богатом» сиропе или сиропе «два к одному».
Как это сделать : добавьте 2 стакана финиковой патоки и 1 стакан воды в кастрюлю на среднем огне и варите до образования сиропа. Дайте остыть перед использованием. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
Чтобы приготовить фалернум по Гинзбергу, добавьте 750-миллилитровую бутылку белого арманьяка , 80 граммов грецких орехов, 20 граммов горького миндаля, 20 нарезанных фиников, 8 граммов фиговых листьев и кожуру 5 лимонов и 3 апельсинов (без сердцевины). в большую стеклянную банку или аналогичный контейнер и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. Добавьте 1/4 стакана финиковой патоки и перемешайте. Дважды процедить через ситечко в бутылку или другой герметичный контейнер. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
Кокосовый сахарный сироп
Кокосовый сахар, также известный как сахар кокосовой пальмы, представляет собой сахар, полученный из сока кокосовой пальмы. Это альтернатива сахару, которая содержит больше питательных веществ, чем обычный столовый сахар, а также содержит такие минералы, как железо, цинк, кальций и калий — элементы, которые добавляют текстуру при приготовлении сиропа. Но реальная разница в этом соседнем с демерарой источнике сахара заключается в том, что он на самом деле придает коктейлям дымный и пикантный компонент и превосходно сочетается с более темными спиртными напитками.
Как это сделать : Добавьте 2 стакана кокосового сахара и 1 стакан воды в кастрюлю на среднем огне и варите до образования сиропа. Дайте остыть перед использованием. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
В своем кокосовом финиковом сиропе Гинзберг сочетает отчетливый вкус кокосового сахара с финиковой патокой, чтобы создать сироп, который больше, чем сумма его частей, и является отличной демонстрацией того, как эффективно увеличить этот уникальный сахар. Его можно использовать в любом коктейле, в котором вы обычно используете сироп демерара. Чтобы приготовить его, добавьте 1/4 стакана финиковой патоки, 1000 г кокосового сахара и 1 литр воды в кастрюлю на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Дайте остыть перед использованием. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
Сахарный сироп Monk Fruit
Monk Fruit — это маленькая тыква размером с маракуйю из Юго-Восточной Азии. Плод был впервые использован буддийскими монахами (отсюда и название фрукта) в 13 веке. В последнее время этот фрукт стал модным в качестве альтернативного источника сахара, который не содержит калорий, углеводов, натрия или жира, хотя он в 150-250 раз слаще стандартного сахара. Учитывая его интенсивную сладость, вы можете обнаружить, что вам нужно использовать меньше этого сиропа в определенных коктейлях, регулируя количество по вкусу.
«В первые дни карантина я вместе с друзьями перешел на кето-диету, чтобы нам было на чем сосредоточиться», — говорит Касуга. «Именно тогда я познакомился с монашеским сахаром. Я использовал его в качестве основы для сиропов, которые готовил для виртуальных классов коктейлей, которые проводил».
Крис Танстолл, соучредитель консалтинговой компании по приготовлению коктейлей A Bar Above , имеет неоднозначный опыт употребления монашеского сахара. Он считает, что с ним не так просто работать, но его сильные стороны можно использовать. «Поскольку у вас не так много растворенных твердых веществ, как в традиционном простом сиропе, ощущение во рту очень тонкое, почти отсутствует», — говорит он. «Я взял интервью на эту тему у ученого-сахара, и он порекомендовал объединить несколько заменителей сахара, чтобы уменьшить некоторые уникальные вкусы, которые некоторые заменители сахара могут привнести в коктейль».
Ключевым моментом является использование сахара из плодов монаха в сыром виде, а не в виде порошка, так как последний может оставить нежелательную пленку на стекле. А учитывая деликатный характер сиропа, его лучше использовать в напитках с перемешиванием, а не встряхиванием, хотя его можно использовать и в том, и в другом. Возможно, это не лучший подсластитель для коктейлей, но он представляет собой более здоровую альтернативу для тех, кто хочет следить за потреблением сахара.
Как это сделать: Добавьте 1 чашку сырого сахара монаха и 1 чашку воды в кастрюлю на среднем огне и варите до образования сиропа. Дайте остыть перед использованием. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
Сироп из пальмового сахара
Пальмовый сахар — ингредиент, широко используемый в азиатской, ближневосточной и североафриканской кухнях. Он начал проникать в коктейли, поскольку все больше барменов исследуют область возможных источников сахара для напитков. Пальмовый сахар часто поставляется в виде кусков, поэтому его расщепление может быть немного хлопотным, но оно того стоит.
«Меня учили делать кайпириньи с пальмовым сахаром, и я взял его с собой, когда проводил свою первую программу в Калгари, Альберта, в Native Tongues », — говорит Касуга. «Мы готовили напитки в стиле кайпиринья, насыпая пальмовый сахар в стакан, чтобы смешать его с дольками лайма. Это оставляет немного зернистого остаточного сахара, который я лично люблю. Темный и почти ореховый сахар дополняет горькие масла и сок лайма».
Хотя пальмовый сахар легко используется в Old Fashioneds и Caipirinhas в качестве смешиваемого ингредиента, его также можно превратить в сироп для использования в других коктейлях.
Как это сделать : Добавьте 2 чашки вьетнамского пальмового сахара и 1 чашку воды в кастрюлю на среднем огне и варите до образования сиропа. Дайте остыть перед использованием. Хранится в бутылках и в холодильнике до одного месяца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий