Салат из шпината, груши и курицы

 

Грюйер, груша и миндаль придают этому блюду изысканность, не выходя за рамки бюджета.

Салат из шпината, груши и курицы

Ингредиенты

1 большая куриная грудка без кожи и костей (около 12 унций)

Кошерная соль и свежемолотый перец

3 1/2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 

1/3 стакана сушеной клюквы

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

8 чашек молодого шпината (около 5 унций)

4 эндивия, нарезанных вдоль на тонкие дольки

1/3 стакана миндаля, поджаренного и крупно нарезанного

1 груша, тонко нарезанная 

1/4 стакана тертого сыра грюйер

Направления

1. Разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, чтобы получились 2 тонкие котлеты; Приправить солью и перцем. Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, пока она не станет слегка золотистой и не прожарится, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку остывать, затем тонко нарезать. 
2. Тем временем смешайте клюкву, уксус и 1 столовую ложку воды в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновку на 45 секунд, чтобы клюква набухла. Дайте остыть. 
3. Взбейте клюквенно-уксусную смесь, лимонный сок, горчицу, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу в большой миске. Медленной струйкой вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, пока не смешано. Добавьте курицу, шпинат, цикорий, миндаль, грушу, примерно половину сыра, соль и перец по вкусу; перемешайте, чтобы объединить. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spinach-pear-and-chicken-salad-recipe-2105954