Палтус Крудо

 

Для своего роскошного блюда крудо шеф-повар Рицуо Цучида маринует палтуса с даси комбу, а затем нарезает его тонкими ломтиками в стиле суши-нигири. Он подает рыбу с соусом понзу, маслом из белого трюфеля и сальсой из манго, а затем украшает ее васаби тобико и ложкой икры.

Палтус Крудо

Ингредиенты

Манговая сальса: 

4 листа даси комбу, например Ширакику

3 свежих листа шисо

1/2 свежего манго

Палтус Крудо:

3 унции палтуса

Морская соль

1 лист даси комбу, например, сиракику, размягченный влажной тканью

5 чайных ложек соуса понзу

Масло белого трюфеля, для подачи

Васаби тобико, для подачи

Черная икра, для подачи

Направления

1. Для сальсы из манго: Нарежьте даси комбу и листья шисо как можно тоньше. Нарежьте манго небольшими кубиками. Смешайте даси комбу, листья шисо и манго на разделочной доске и нарежьте как можно мельче. Отложите. 
2. Для крудо из палтуса: посыпьте палтуса морской солью, заверните в даси комбу и поставьте в холодильник на 30 минут для маринования. 
3. Нарежьте палтуса на 5 тонких кусочков размером с суши-нигири (около 2 дюймов в длину и менее 1/2 дюйма в толщину). Положите 5 точек соуса понзу (примерно по 1 чайной ложке каждой) на тарелку. Сверните ломтики палтуса и поставьте их боком на точки понзу. Добавьте 2 капли масла белого трюфеля и примерно 1/2 чайной ложки сальсы из манго к каждому кусочку палтуса. Затем добавьте небольшую ложку (1/2 чайной ложки или меньше) васаби тобико и еще меньшую ложку черной икры к каждому кусочку палтуса. Служить.

https://www.foodnetwork.com/recipes/halibut-crudo-3414541