Приготовить этот классический итальянский десерт на удивление легко. Мы начнем приготовление заварного крема с традиционного zabaglione со вкусом марсала — приготовленной смеси яичных желтков и сахара. Затем мы осветляем его острым сыром маскарпоне, который обеспечивает правильную сливочную, муссовую текстуру. После сборки «божьи пальчики» становятся достаточно мягкими через 4 часа в холодильнике, но если вы можете подождать дольше, вкусы сливаются еще больше.

Лучший тирамису

Ингредиенты

Заварной крем:

4 больших яичных желтка

1/2 стакана сахара

2 столовые ложки сладкой марсалы

Два контейнера по 8 унций (16 унций) сыра маскарпоне

Сборка:

4 столовые ложки растворимого порошка эспрессо

от 3 до 4 столовых ложек сладкой марсалы (см. Примечания повара)

1 чайная ложка плюс 1 столовая ложка несладкого какао-порошка для посыпки

Одна упаковка божьих коровок на 7 унций, таких как Савоярди (см. Примечания повара)

Направления

1. Для заварного крема с маскарпоне: добавьте яичные желтки, сахар и марсалу в среднюю жаропрочную миску и перемешайте. Установите миску над средней кастрюлей с медленно кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды). Постоянно взбивайте, пока смесь не станет бледной, горячей на ощупь и не удвоится в объеме, от 4 до 6 минут, время от времени соскабливая со стенок чаши резиновым шпателем. (Это можно сделать с помощью электрического миксера, чтобы ускорить процесс.) Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет, около 1 минуты. Взбейте сыр маскарпоне, пока он не смешается. Охладите до готовности к сборке.
2. Для сборки: смешайте 1 1/4 стакана горячей воды, порошок эспрессо и 3–4 столовые ложки марсалы в мерном стакане для жидкости. Равномерно разделите смесь между двумя средними мисками. Посыпьте дно формы для выпечки размером 8 на 8 дюймов 1 чайной ложкой какао-порошка.
3. Работая по одному, окуните половину пальчиков в чашу со смесью эспрессо на 2 секунды с каждой стороны, пока они не пропитаются, но не размокнут. Разложите их поверх какао-порошка в один слой, разбивая по мере необходимости, чтобы заполнить пробелы. Вылейте всю оставшуюся жидкость из первой миски на слой «божьих пальчиков». Половину заварного крема с маскарпоне распределите поверх «божьих пальчиков». Повторите процесс с еще одним слоем «божьих пальчиков» и оставшейся чашкой смеси для эспрессо, затем смажьте оставшимся заварным кремом с маскарпоне.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Перед подачей просейте оставшуюся 1 столовую ложку какао-порошка. 

5. Примечание повара

   Мы обнаружили, что купленные в магазине «божьи пальчики» могут варьироваться от мягких (например, торт) до твердых (например, бискотти). Божьи пальчики марки Savoardi имеют идеальную легкую, хрустящую текстуру и лучше всего держат форму. Если нет, слегка нанесите эспрессо на мягкий сорт. Более твердый сорт должен дольше замачиваться в эспрессо. Чтобы сделать тирамису более пьяным, добавьте в смесь эспрессо 4 столовые ложки сладкого марсала.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-tiramisu-8613900?nl=ROTD_041523_featurecta&%24web_only=true&bsft_aaid=cba88230-b22c-4c07-a9c1-292398476e2c&bsft_eid=ecb75de7-d73c-46e6-bc01-a8d6827f8ab5&utm_content=2023-04-15-food-network-recipe-of-the-day-rotd_041523&bsft_clkid=39c898ac-c3cc-4d82-817d-20a4db1e8627&bsft_uid=9759128a-fc86-4f2b-9b42-ebaed1b308db&bsft_mid=eb20825b-6535-41bd-ac3f-976c0e2658cc&bsft_mime_type=html&bsft_ek=2023-04-15T15%3A40%3A53Z&bsft_lx=8&bsft_tv=3&utm_source&bid=e5c38c18-2b0c-476f-a313-85db0ab5c50d&expid=ecb75de7-d73c-46e6-bc01-a8d6827f8ab5&c32=e5ac608478fbb8bda4290a5047bb6d5be73e154f&source&gender=unknown&birth_year=0&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b