Апельсиновые маффины с клюквой

Эти веганские маффины для завтрака с апельсином и клюквой — это все!

 Они идеально подходят для быстрого завтрака или, может быть, приятного десерта или, возможно, перекуса между ними. Эти кексы взбиваются вместе всего в одной миске!

Маффины для завтрака с апельсином и клюквой [Веганский]

Ингредиенты

Для маффинов:

• 1 1/2 чашки органической универсальной муки
• 1 стакан цельной клюквы, свежей или замороженной
• 1/2 стакана органического тростникового сахара + 2 столовые ложки (см. примечания!)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан миндального молока (можно использовать ваше любимое растительное молоко!)
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 4 столовые ложки веганского масла, растопленного

Для крамбл-топпинга:

• 1 чашка органической универсальной муки
• 1/2 стакана органического коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 3 столовые ложки веганского масла, частично растопленного

Подготовка

Для приготовления маффинов:

1. Добавьте миндальное молоко и яблочный уксус вместе в небольшую миску, перемешайте до объединения и оставьте на 5 минут, пока смесь не станет «слегка загустевшей» и активированной.
2. Разогрейте духовку до 400F. Слегка смажьте форму для кексов (для больших кексов) или для стандартных кексов, застелите углубления вкладышами.
3. В миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, сахар, корицу, мускатный орех, цедру апельсина и морскую соль.
4. В большой миске смешайте растопленное масло, ваниль и смесь миндального молока и AVC, взбивая их до однородности.
5. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются и не станут однородными. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ. Выложить клюкву. ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто должно выглядеть влажным, но густым там, где его можно «зачерпнуть», но с трудом выливающим. Если слишком густо, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Если слишком жидко, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз.
6. Равномерно распределите тесто по углублениям подготовленной формы для маффинов.

Для крамбл-топпинга:

1. В миску добавьте муку, коричневый сахар и корицу, перемешайте до однородности.
2. Добавьте частично растопленное веганское масло и с помощью лопаточки перемешайте, пока оно не станет однородным и «рассыпчатым».
3. Теперь равномерно посыпьте крошкой тесто поверх каждого теста для кексов, пока оно полностью не покроется, и поместите его в духовку.
4. Выпекайте кексы в течение 20–24 минут или до тех пор, пока серединки не будут выходить чистыми. После полного выпекания достаньте из духовки и дайте маффинам остыть в форме, прежде чем вынимать.
5. При подаче насладитесь маффинами вместе с любимым кофе, чаем или стаканом растительного молока.
6. Приятного аппетита!

Примечания

ХРАНЕНИЕ: Можно хранить плотно закрытым в холодильнике до 5 дней. Можно заморозить на срок до 2 месяцев в специальной упаковке для морозильной камеры. РАЗМЕР МАФФИНА: по этому рецепту можно приготовить 8 больших маффинов ИЛИ 12 стандартных маффинов, если это необходимо. МАСЛО: вместо растопленного сливочного масла вы также можете использовать кокосовое масло или растительное масло, если предпочитаете. КЛЮКВА: Если вы используете замороженную клюкву, обязательно слегка обваляйте ее в 1 столовой ложке или около того в аррорутовом крахмале или муке, прежде чем добавлять в тесто. Это контролирует влажность во время приготовления и гарантирует, что кексы хорошо пропекутся. Подсластитель: если вы решите отказаться от коричневого сахара, вы всегда можете заменить его чистым тростниковым сахаром, кокосовым сахаром, дополнительным чистым кленовым сиропом (для которого требуется меньше молока), агавой или финиковым сиропом.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/orange-cranberry-breakfast-muffins-vegan/