Спанакопита – греческий пирог со шпинатом

Этот греческий пирог со шпинатом, который называется «Спанакопита», очень

прост в приготовлении и очень вкусен. Вместо феты я использовала тофу, который идеально сюда подходит. Вкус теплый или холодный, в любое время суток.

Спанакопита — греческий пирог со шпинатом [веганский]

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла (плюс еще немного, чтобы смазать им поверхность перед выпечкой)
• 1 луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 2 чашки (17,5 унций или 500 г) свежего шпината, крупно нарезанного
• травы: у меня были свежая петрушка и укроп, а также сушеный орегано и тимьян. Будьте щедры!
• 1 чайная ложка соли
• черный перец
• щепотка мускатного ореха, молотый
• 4 столовые ложки веганской сметаны (можно заменить веганским йогуртом)
• 7–10 унций (200–300 г) тофу
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• (1-3 столовые ложки муки)
• 10,5 унций (200 г) теста фило или юфка
• семена кунжута
• семена черного тмина

Подготовка

1. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
2. Добавьте чеснок и жарьте еще одну минуту.
3. Теперь добавьте шпинат и дайте ему покипеть несколько минут, пока он не сморщится.
4. Добавьте все травы и все специи, дайте покипеть еще две минуты.
5. Снимите с огня, добавьте сметану и тофу: разломайте руками на мелкие кусочки прямо над сковородой.
6. Также добавьте пищевые дрожжи.
7. Если жидкости слишком много, отодвиньте шпинат в сторону и добавьте в жидкость немного муки, чтобы все связать.
8. Дайте начинке остыть.
9. Тем временем разогрейте духовку до 200 С.
10. Форма улитки: положите на кухонную поверхность влажное кухонное полотенце. Положите на него лист юфки и распределите 4 столовые ложки начинки по нижней длинной стороне. С помощью кухонного полотенца скатайте длинные, но тонкие (тоньше, чем у меня) рулеты и выложите их в смазанную маслом разъемную форму один за другим в виде домика улитки.
11. Быстрый вариант: Положите два листа теста (между ними смажьте маслом) на смазанную маслом квадратную форму для выпечки, равномерно распределите начинку и положите сверху еще два листа с маслом (в этом случае вам понадобится меньше теста). В этом случае я обычно разрезаю пирог на кусочки перед тем, как выпекать, чтобы не было слишком много крошек, как если бы я разрезал его после выпечки.
12. Слегка смажьте верх небольшим количеством оливкового масла и добавьте семена кунжута и черного тмина.
13. Выпекать 20 минут, пока слегка не подрумянится.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/spanakopita-greek-spinach-pie-vegan/