Сэндвич с баклажанами, цуккини и сладким перцем

Если вам наскучили ваши обычные бутерброды, вы должны попробовать этот рецепт — это другой взгляд на основной продукт обеда.

 В рецепте используются нежные запеченные овощи, которые затем тушатся в ароматном томатном соусе и посыпаются грецкими орехами и маринадом для дополнительного хруста. Кроме того, рецепт рассчитан на большую партию и хорошо хранится в холодильнике, так что вам хватит на несколько дней.

Сэндвич с баклажанами, цуккини и болгарским перцем [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для овощей:

• 2 средние красные луковицы, нарезанные толстыми ломтиками
• Один красный, один зеленый и один желтый болгарский перец, нарезанные кусочками по 1/2 дюйма.
• 1 большой цукини, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать толстыми кусочками
• 1 большой баклажан, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для томатного соуса:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 банки нарезанных помидоров по 14 унций
• 3 небольших лавровых листа
• Щепотка сушеного орегано
• Щепотка сушеного тимьяна
• Щепотка коричневого сахара
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для бутерброда:

• Большая буханка деревенского хлеба во французском стиле , без глютена, если необходимо
• Несколько маринованных огурцов, нарезанных вдоль тонкими полосками
• Горсть грецких орехов, нарезанных небольшими кусочками

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Положите овощи в большую форму для запекания, добавьте оливковое масло и посыпьте их солью и перцем.
3. Хорошо перемешайте их, чтобы они смешались и покрыли все овощи.
4. Запекайте их в течение 1 часа или пока овощи не станут мягкими, не уменьшатся в размерах и не начнут подрумяниваться. В процессе обжаривания не забудьте их пару раз перемешать.
5. Пока овощи в духовке, начните томатный соус, разогрев масло в большой сковороде.
6. Добавьте чеснок и готовьте их около минуты, периодически помешивая, чтобы они не потемнели.
7. Добавьте помидоры с соком, лавровый лист, орегано и тимьян. Варить их на медленном огне около 45 минут, помешивая соус и придавливая помидоры вилкой. Соус готов, когда он загустеет и уменьшится. Приправьте его солью, перцем и сахаром. Дать покипеть еще минуту, а затем снять с огня.
8. Когда овощи будут готовы, добавьте их в томатный соус и хорошо перемешайте.
9. Нарежьте хлеб ломтиками и поджарьте их. Затем покройте каждый кусочек овощной смесью и равномерно распределите ее по хлебу.
10. Сверху на каждый бутерброд выложите маринованные огурцы и посыпьте их измельченными грецкими орехами.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/eggplant-zucchini-and-bell-pepper-sandwich/