Кокосовое карри с лапшой из сладкого картофеля

Это супер сливочное кокосовое карри приготовлено из кокосового молока и множества овощей для быстрого, легкого и полезного ужина.

 Учитывая, что лапша представляет собой спираль из сладкого картофеля, это блюдо на самом деле очень легкое и заряжает энергией. Завершите его ложкой пикантной сальсы из манго.

Кокосовое карри с лапшой из сладкого картофеля [Веганский]

Ингредиенты

• 1/2 столовой ложки кокосового масла
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная
• 1 чашка красного болгарского перца, нарезанного,
• 1 чашка брокколи, нарезанная небольшими кусочками
• 1/3 стакана лука, нарезанного
• 1 чайная ложка свежего имбиря, измельченного
• 1/2 столовой ложки желтого порошка карри
• 1 банка жирного кокосового молока на 13,5 унций
• Щепотка соли

Для лапши со сладким картофелем:

• 1/2 столовой ложки кокосового масла
• 1 большой сладкий картофель, очищенный
• Щепотка соли

Для манговой сальсы:

• 3/4 стакана манго, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки красного лука, нарезанного кубиками
• 1 красный перец чили, тайский, измельченный, доведенный до предпочтительного уровня остроты
• 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
• 1/4 стакана свежей кинзы плюс дополнительно для украшения
• Щепотка соли

Подготовка

1. Нагрейте 1/2 столовой ложки кокосового масла на среднем/сильном огне и готовьте морковь около 3 минут, пока она не начнет размягчаться.
2. Убавьте огонь до среднего и добавьте перец, брокколи, лук и имбирь и готовьте, пока они не станут мягкими и коричневыми, около 5 минут.
3. Добавьте 1/2 столовой ложки желтого порошка карри и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
4. Добавьте в банку кокосовое молоко, тщательно перемешав его перед добавлением, и щепотку соли. Хорошо смешать.
5. Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, периодически помешивая, пока соус не начнет густеть.
6. Пока соус готовится, нагрейте оставшееся кокосовое масло в отдельной сковороде на среднем огне.
7. Сверните картофель с помощью 3-миллиметрового лезвия, а затем добавьте его в кастрюлю. Варите лапшу, часто помешивая, пока она не начнет увядать, около 10 минут. Приправить солью.
8. Пока вы ждете, смешайте нарезанное кубиками манго, красный лук, тайский перец чили, яблочный уксус и кинзу в миске среднего размера. Приправить щепоткой соли.
9. Разложите лапшу по двум тарелкам и посыпьте карри. Украсьте сальсой из манго и дополнительной кинзой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/coconut-curry-with-sweet-potato-noodles/