Копченый лосось Бенедикт

Яйца Бенедикт, незаменимое блюдо для позднего завтрака, состоят из голландского соуса. Ри Драммонд добавляет к себе пучок свежей зелени — чеснока, петрушки и укропа. Она поливает соусом яйца-пашот, копченый лосось, спаржу на гриле и хлеб на закваске.

Копченый лосось Бенедикт

Ингредиенты

Херби Холландез:

3 больших яичных желтка

1 лимон, очищенный от цедры и выжатый сок 

1 стакан (2 палочки) соленого сливочного масла, растопленного и горячего 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

Щепотка свежемолотого черного перца 

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока 

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки 

2 чайные ложки измельченного свежего укропа 

Хлеб и спаржа:

1 пучок спаржи, обрезанный

6 столовых ложек соленого сливочного масла, растопленного 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

4 толстых ломтика хлеба на закваске

Яйца:

1 столовая ложка белого уксуса

4 больших яйца 

8 унций копченого лосося 

Нарезанный лук, для подачи

Направления

1. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. Для голландского соуса с пряностями: добавьте в блендер яичные желтки, цедру и сок лимона и взбивайте около 10 секунд. Не выключая блендер, медленно влейте растопленное сливочное масло. Приправьте солью и перцем. Переложите в сервировочный сосуд и добавьте чеснок, петрушку и укроп.
3. Для хлеба и спаржи: перемешайте спаржу с 2 столовыми ложками топленого масла и приправьте щепоткой соли и перца. Выложите на половину формы для гриля и готовьте, пока он не обуглится, около 3 минут. Смажьте хлеб оставшимся растопленным маслом и положите на другую сторону сковороды-гриль. Жарьте хлеб до появления красивых следов гриля, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Отложите в сторону.
4. Для яиц: Чтобы приготовить яйца-пашот, начните с добавления уксуса в большую кастрюлю с кипящей водой. Аккуратно разбейте яйца в воду и оставьте их в покое на 2–2 1/2 минуты. Выньте яйца шумовкой и отложите на тарелку, застеленную бумагой, чтобы впиталась вода.
5. Для сборки положите по куску хлеба на каждую из 4 тарелок и добавьте несколько ломтиков копченого лосося. Сверху выложите яйцо, а затем немного голландского соуса с травами. Подавайте с жареной спаржей и украсьте луком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/smoked-salmon-benedict-9558588