Не бойтесь артишока! Вот как подготовить и приготовить этот весенний овощ

Под колючими листьями свежие артишоки — восхитительные предвестники весны. Вот как их приготовить пятью способами: от приготовления на пару до жарки на гриле.

Если вы никогда раньше их не готовили, свежие артишоки могут вас напугать своей уникальной колючей формой и различными частями, не все из которых съедобны. Хотя вы можете найти замороженные или маринованные артишоковые сердца в продуктовом магазине для таких рецептов, как соус из шпината и артишоков или ракушки, фаршированные капустой и артишоками , свежие шаровидные или молодые артишоки стоит приобрести для блюд, в которых акцент делается на нежных, пикантных овощах. Кроме того, они хорошо подходят для нескольких способов приготовления, от приготовления на пару до жарки на гриле и даже жарки .

Вот что следует знать при покупке, приготовлении и употреблении этого сезонного лакомства. 

Как выбрать лучшие артишоки

Артишок шаровидный — это съедобная цветочная почка артишока, который принадлежит к семейству чертополоховых и является наиболее распространенным типом артишока. Молодые артишоки — это уменьшенные версии артишока шаровидного, которые собирают раньше. У них нет пушистого удушья, как у артишоков шаровидных, поэтому их очень легко приготовить, если вы сможете их найти.

Сезон артишоков длится с марта по май в большинстве штатов США. Когда вы покупаете их в магазине, ищите зеленые артишоки, которые кажутся тяжелыми для своего размера (если они кажутся легкими, они могут быть высушенными). Они должны быть плотно упакованы, не раскрыты, а стебли должны быть свежесрезанными и влажными. 

Какие части артишока можно есть?

Некоторые части артишока съедобны, в том числе:

• Сердцевина — самая вкусная часть артишока (вы найдете ее в консервированном или замороженном виде в магазинах). Нежная и мясистая, она расположена у основания артишока, соединенного со стеблем .
• Основание артишока также съедобно: оно является частью сердцевины .
• Внутренние листья (также называемые прицветниками) имеют часть сердцевины, которую можно соскрести зубами во время еды.
• Стебель можно употреблять в пищу, если перед приготовлением очистить его от кожуры  .

Остальные части артишока — жесткие внешние листья, черешок (пушистая часть над сердцевиной) и колючие кончики листьев — употреблять в пищу нельзя, их следует выбросить. 

Как обрезать артишоки для приготовления на пару

Обрезка может быть самым пугающим аспектом приготовления артишоков, но это проще, чем вы думаете, особенно если у вас есть хорошая пара кухонных ножниц . Вот как это сделать. 

1. Используйте большой поварской нож, чтобы отрезать стебель вровень с основанием. Удалите все маленькие, жесткие листья по направлению к основанию с помощью ножа для очистки овощей.
2. Отрежьте верхнюю треть артишока.
3. С помощью кухонных ножниц обрежьте острые кончики каждого листа.
4. Промойте артишок под холодной водой. Затем натрите все стороны разрезанным лимоном, чтобы предотвратить потемнение артишоков перед приготовлением. 

Как приготовить артишоки на пару

Один из самых распространенных способов приготовления артишоков — приготовление на пару. Вы готовите их на пару, оставляя большую часть листьев нетронутыми, а затем разбираете листья и давитесь ими в процессе еды. 

1. Наполните большую кастрюлю водой на несколько дюймов и поместите внутрь паровую корзину. Доведите воду до кипения.
2. Положите артишоки в корзину стеблем вверх. Накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения.
3. Артишоки готовятся на пару в течение 25–35 минут в зависимости от размера и количества артишоков. Они готовы, когда вы можете легко снять внешний лист. 

Как есть паровые артишоки 

Употребление паровых артишоков — это процесс сам по себе, но это веселый и новый опыт, который является отличным способом насладиться этим уникальным овощем. Вот что нужно делать.

1. Снимите один из внешних листьев. Окуните конец с мякотью (часть, прикрепленную к сердцу) в соус для макания, например, в растопленное масло, айоли или майонез. Положите лист в рот и проведите им сквозь зубы, соскребая съедобную мякоть. Выбросьте лист и повторите со всеми внешними листьями.
2. При желании вы можете съесть внутренние желтоватые листья, которые находятся прямо над заглушкой. Они имеют другую текстуру, чем внешние листья; они мягче и нежнее, и в них нет такого количества мякоти, как во внешних листьях. Вы можете съесть их целиком, обмакнув в соус, или выбросить.
3. Когда дойдете до пушистого хрустящего хруста, выньте его ложкой и выбросьте. Оставшаяся часть — это сердцевина артишока и самая ароматная часть артишока. Нарежьте его на кусочки и наслаждайтесь, макая в соус. 

5 способов приготовить артишоки 

Хотя варить артишоки можно, этот метод приведет к тому, что артишоки станут более вялыми и разбавит вкус. Вместо этого мы предлагаем один из следующих методов приготовления. 

• Приготовление на пару : это наиболее традиционный метод, который занимает от 25 до 35 минут в зависимости от размера (см. выше).
• Жарка: этот метод позволяет получить восхитительно хрустящие артишоки и лучше всего подходит для молодых артишоков.
• Обжарка : Обжарка придает половинкам артишоков приятный карамелизированный вкус.
• Приготовление на гриле : этот метод придает дымный привкус. Обязательно частично пропарьте артишоки в течение 12–15 минут перед приготовлением на гриле.
• Тушение: при томлении артишоков в ароматной жидкости, например, бульоне или вине, они готовятся медленно и равномерно, при этом листья приобретают насыщенный вкус, как в этом рецепте . 

В большинстве этих методов вы будете следовать тем же этапам обрезки, что и при приготовлении на пару, затем разрежете артишок пополам и удалите сердцевину ложкой. Затем вы поместите артишоки в ванну с лимонной водой перед приготовлением. 

Как хранить артишоки

Артишоки лучше всего употреблять как можно более свежими, в идеале в течение трех-пяти дней. Чтобы сохранить их, слегка сбрызните их водой и поместите в открытый пластиковый пакет в ящик для продуктов в холодильнике. (Никогда не храните их погруженными в воду.)

https://www.foodandwine.com/how-to-cook-artichokes-11703722