Используйте этот знаменитый соус, чтобы придать этому восхитительному пирогу сливочный, пикантный вкус.

Если вы когда-либо хотели найти способ насладиться шпинатом и артишоковым соусом на завтрак или бранч, этот киш — ответ. Благодаря смеси густых сливок и крем-фреш начинка имеет текстуру, похожую на заварной крем, которая удерживает все вместе в картофельной корочке. Молодой шпинат и консервированные артишоковые сердечки добавляют яркий вкус, в то время как смесь соленого, орехового пармезана и плавленого Монтерей Джека придает насыщенный сырный декаданс. Заключенный в хрустящую, золотистую картофельную корочку, каждый ломтик более сытный, чем предыдущий. 

Что такое крем-фреш?

Крем-фреш — это французские густые сливки, которые часто используются для придания кремообразности супам и соусам или подаются поверх десертов. Они имеют пикантный вкус, более жирные, чем сметана, и менее жирные, чем сливочный сыр. 

Можно ли использовать для этого киша предварительно тертый сыр?

В крайнем случае можно использовать упакованный, предварительно измельченный сыр Monterey Jack, но эти сыры содержат антислеживающие агенты, которые предотвращают комкование, что также влияет на их способность плавиться так же гладко и равномерно, как свежеизмельченный сыр. Для лучшего плавления сыра мы рекомендуем измельчить блок сыра Monterey Jack на терке. 

Киш с картофельной корочкой и соусом из шпината и артишоков

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта молодого картофеля сорта Юкон Голд , очищенного

• 2 столовые ложки , плюс 2 1/2 чайных ложки кошерной соли , разделенные

• 3 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима , разделенного

• 1/2 стакана рубленого лука-шалота

• 10 унций  молодого шпината (около 10 чашек )

• 1 1/2 стакана консервированных, разрезанных на четвертинки артишоков, маринованных в масле , слитых, высушенных и крупно нарезанных

• 8 унций тертого сыра Монтерей Джек ( 2 стакана ), разделить

• 8 крупных яиц

• 1/2 стакана густых взбитых сливок

• 1 (8 унций) пакет крем-фреш комнатной температуры

• 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 2 унции тертого сыра Пармиджано-Реджано ( 1/2 стакана )

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°F; установите решетку в нижней трети духовки. Смешайте картофель, 2 столовые ложки соли и достаточно холодной воды, чтобы покрыть на 1 дюйм в большой кастрюле; доведите до кипения на сильном огне, не трогая. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, не трогая, пока картофель не станет очень мягким, примерно 25-30 минут. Слейте воду и обсушите.

2. Оберните внешнюю часть 9-дюймовой разъемной формы фольгой и щедро смажьте стенки и дно формы 1 1/2 столовыми ложками масла. Выложите слитый картофель ровным слоем в форму; используя мерный стакан с плоским дном, плотно прижмите картофель ко дну, затем прижмите ко дну и примерно 2-2 1/2 дюймам вверх по сторонам формы; корочка должна быть толщиной около 1/4 дюйма на дне и по бокам. Используйте небольшую изогнутую лопаточку, чтобы равномерно распределить картофель, разглаживая и заделывая любые отверстия или тонкие места по мере необходимости и прижимая верхние края к стенкам формы. Равномерно смажьте картофельную корочку 1 столовой ложкой масла; равномерно посыпьте 1 чайной ложкой соли.

3. Выпекайте основу в предварительно разогретой духовке, пока края не станут золотисто-коричневыми и слегка хрустящими, а серединка не станет слегка золотистой, 35–40 минут.

4. Пока корочка запекается, разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, 2–3 минуты. Добавьте порциями шпинат и готовьте, часто помешивая, пока он не завянет, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте артишоки; перемешайте до однородной массы. Снимите с огня и переложите в среднюю миску; дайте полностью остыть, около 20 минут. Промокните бумажными полотенцами.

5. Выньте противень из духовки. Посыпьте половину Монтерей Джека (примерно 1 стакан) ровным слоем на дно картофельной корочки.

6. Взбейте яйца в большой миске до однородной массы. Добавьте сливки, крем-фреш, чесночный порошок, оставшиеся 1 1/2 чайной ложки соли и пармезан и взбивайте до однородной массы. Распределите 1 3/4 стакана смеси со шпинатом по Монтерей Джеку и залейте яичной смесью. Сверху посыпьте оставшимися 3/4 стакана смеси со шпинатом, немного поместив в яйца. Сверху посыпьте оставшимся 1 стаканом Монтерей Джека, аккуратно вдавливая часть сыра в яичную смесь и оставляя немного сверху. Осторожно поставьте в духовку.

7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока начинка не застынет, но все еще будет трястись, а термометр, вставленный в центр, не покажет 165°F, 45–55 минут, при необходимости неплотно накрыв фольгой, чтобы предотвратить подрумянивание. Дайте слегка остыть на решетке, около 20 минут. Проведите ножом или изогнутой лопаткой по краю киша, прежде чем вынуть его из формы, и дайте остыть еще 40 минут, чтобы полностью застыть, прежде чем нарезать.
   

Заметки с кухни Food & Wine Test

Не торопитесь, формируя картофельную корочку и вдавливая ее в форму для торта, чтобы получить наилучший результат. Используйте комбинацию небольшой изогнутой лопатки и рук (убедитесь, что они чистые), чтобы разгладить дно и вдавить верхние края в форму, создавая немного более тонкий край для соленых, хрустящих, похожих на чипсы кусочков.

Этот киш будет очень жидким, когда его только достанешь из духовки, но чем дольше он будет стоять, тем больше загустеет начинка.

Сделать вперед

Вареный картофель можно хранить в холодильнике, накрыв его пленкой, до одного дня. Полностью охладите картофель перед тем, как убрать на хранение. Запеченный киш можно хранить в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, до двух дней.

Рецепт разработан Марианной Уильямс

 https://www.foodandwine.com/spinach-and-artichoke-dip-potato-crust-quiche-11696423