Согрейтесь с миской сытного и пикантного Моцунабе — регионального японского блюда в горячем горшочке с жирными говяжьими потрохами, чесночным луком, капустой и тофу, томлеными в сливочном бульоне мисо. Оно наполнено глубоким вкусом умами!

Моцунабе (японское горячее блюдо из субпродуктов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 фунт тонкой говяжьей кишки (не используйте свиные потроха — они слишком вонючие; если заморожены, разморозьте)
• ▢1 ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (для чистки)
• ▢4 ст. л. универсальной муки (для чистки)
• ▢1 ст. л. саке (для пропаривания)

Для других ингредиентов

• ▢½ кочана зеленой капусты ( 1,87 фунта, 840 г с кочерыжкой)
• ▢3 унции чесночного лука (китайский лук или нира)
• ▢½ блока тофу средней твердости (момен дофу) ( 7 унций, 200 г)
• ▢6 зубчиков чеснока
• ▢2 шт. сушеного красного перца чили
• ▢½ фунта нарезанной свиной грудинки
• ▢6 унций ростков фасоли

Для бульона в горячем горшочке

• ▢4 стакана куриного бульона
• ▢3 ст.л. мирина
• ▢3 ст.л. соевого соуса
• ▢2 ст. л. саке
• ▢1 ст. л. устричного соуса (можно использовать вегетарианский соус для жаркого Lee Kum Kee)вместо)
• ▢2 ст. л. поджаренных белых семян кунжута (оставьте 1 ч. л. для украшения)
• ▢2 ст. л. мисо (любого типа)

Для сервировки

• ▢юдзу косё (японская цитрусовая паста чили) (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Мой рецепт рассчитан на семейный донабе, и я использую свой любимый семейный донабе Ginpo Kikka(также имеется версия, совместимая с индукцией)).
  

Подготовка ингредиентов

• Используя острый нож, вырежьте толстую сердцевину из ½ кочана зеленой капусты . Нарежьте капусту квадратиками размером около 1–1½ дюйма (2,5–3,8 см), затем вымойте и высушите ее.
• Отрежьте жесткие концы 3 унций чесночного лука (китайский лук или нира) и нарежьте его на кусочки по 2 дюйма (5 см). Затем нарежьте ½ блока тофу средней твердости (момен дофу) на тонкие пластины.
• Тонко нарежьте 6 зубчиков чеснока поперек. Нарежьте 2 кусочка сушеного красного перца чили тонкими кружочками, удалив семена, если вы предпочитаете менее острый хот-пот.
• Нарежьте ½ фунта свиной грудинки на кусочки толщиной 2 дюйма (5 см).

Очистить и обдать кипятком субпродукты

• Используя кухонные ножницы, разрежьте 1 фунт тонкой говяжьей кишки на трубочки длиной 1 фут (30 см).
• Первичное ополаскивание: Очистите внутреннюю часть каждой трубки проточной водой, одновременно протирая ее снаружи. Выпрямите кишку, чтобы вода текла плавно, и вы могли очистить внутреннюю часть трубок. Не торопитесь.
• Разрежьте трубочки на более мелкие кусочки длиной не более 2,5 см. Положите их в большую миску.
• Натрите солью: посыпьте 1 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и вотрите ее в кусочки кишок рукой.
• Хорошо помассируйте солью, чтобы впитать запахи и помочь удалить слизь. Снова промойте, используя силу проточной воды, чтобы тщательно смыть всю оставшуюся грязь или запахи от потрохов. Слейте.
• Натрите мукой: Теперь щедро посыпьте кусочки кишок 4 ст. л. муки общего назначения (обычной муки). Тщательно разотрите ее рукой.
• Смойте муку и примеси водой и откиньте на сито.
• Финальное ополаскивание: Очистите куски по одному в проточной воде. Не торопитесь, чтобы тщательно их вымыть, затем положите в чистую миску. Совет: Прочитайте заметки о том, как чистить кухонную раковину после работы с потрохами.
• Пропарить: Довести 4 стакана (1 л) воды до кипения в средней кастрюле. После закипания добавить 1 ст. л. саке . Затем добавить кусочки кишечника.
• Бланшируйте потроха в течение 1 минуты. Переложите на тарелку или поднос и отставьте в сторону. Совет: прокипятите их только недолго, чтобы удалить излишки масла; дайте жиру вытопиться. Этот жир необходим для вкусного сливочного и пикантного бульона, поэтому мы хотим приготовить его в основном горячем горшке.

Чтобы смешать бульон для горячего горшка

• Измельчите 2 ст. л. поджаренных белых семян кунжута в ступке и пестике.. Оставьте немного семян неизмельченными для текстуры.
• Смешайте в мерной чашке или миске 4 стакана куриного бульона , 3 ст. л. мирина , 2 ст. л. саке , 3 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. устричного соуса .
• Добавьте молотые семена кунжута и перемешайте.

Приготовить моцунабэ

• Добавьте ингредиенты для бульона в донабе или кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне.
• Растворите 2 ст. л. мисо в горячем бульоне. Я использую свой любимый мисо-мудлери сливной ковш.
• Добавьте всю капусту и 6 унций бобовых ростков . Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Совет: не волнуйтесь, сначала может показаться, что их много, но со временем они завянут.
• После закипания добавьте свиную грудинку с одной стороны и кишки с другой стороны, оставив середину открытой. Положите тофу на один конец. Наконец, положите зубчики чеснока, чесночный лук, кусочки чили и семена кунжута для украшения посередине. Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут. Когда закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте томить.

Служить

• Когда капуста станет мягкой, а свинина прожарится, подавайте ее с юдзу косо (японской цитрусовой пастой чили) по желанию .
•  После того, как вы закончите есть основное блюдо, вы можете использовать наваристый и сливочный бульон, чтобы приготовить рисовую кашу или лапшу рамен, чтобы завершить трапезу.

В магазин

• Переложите остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение 3 дней или в морозильнике до месяца. Достаньте тофу перед заморозкой, так как его текстура изменится при заморозке. Разогрейте в кастрюле на плите на среднем огне. Если вы его ранее заморозили, разморозьте его в холодильнике на ночь и добавьте свежий тофу при разогреве.

ПРИМЕЧАНИЯ

Чистка кухонной раковины после работы с потрохами важна для удаления любых остаточных запахов и бактерий. Вот несколько эффективных шагов, которые обеспечат отсутствие запаха, жира и дезинфекцию раковины после работы с потрохами.

1. Тщательно промыть.

• Сразу после очистки потрохов смойте все видимые остатки горячей проточной водой .
• Особое внимание следует уделять зоне слива, где могут скапливаться частицы жира или слизи.

2. Потрите пищевой содой и средством для мытья посуды.

• Посыпьте раковину пищевой содой и потрите губкой или щеткой.
• Добавьте немного средства для мытья посуды , чтобы удалить жир и запахи.

3. Дезинфицируйте уксусом или отбеливателем.

• Распылите белый уксус вокруг раковины и оставьте на несколько минут, прежде чем смыть. Он помогает нейтрализовать запахи и убить бактерии.
• Для глубокой очистки смешайте отбеливающий раствор из 1 части отбеливателя с 10 частями воды. Затем вылейте его вокруг раковины, оставьте на 5–10 минут и тщательно промойте.

4. Дезодорируйте сток

• Насыпьте в слив ½ стакана пищевой соды , а затем ½ стакана горячего уксуса . Дайте пошипеть несколько минут, затем промойте горячей водой.
• Либо вылейте в слив кипяток, чтобы растворить скопившийся жир.

5. Завершите процедуру лимоном или эфирными маслами.

• Потрите раковину разрезанным лимоном или добавьте несколько капель масла чайного дерева или эвкалипта, чтобы придать ей свежий и чистый аромат.

ПИТАНИЕ

Калории: 805 ккал · Углеводы: 24 г · Белки: 29 г · Жиры: 65 г · Насыщенные жиры: 26 г · Полиненасыщенные жиры: 6 г · Мононенасыщенные жиры: 28 г · Холестерин: 279 мг · Натрий: 965 мг · Калий: 854 мг · Клетчатка: 9 г · Сахар: 13 г · Витамин A: 1241 МЕ · Витамин C: 114 мг · Кальций: 259 мг · Железо: 5 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

https://www.justonecookbook.com/motsunabe/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=bc42c346ac-EMAIL_CAMPAIGN_2025_03_28&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-bc42c346ac-111721857