Воспользуйтесь сезоном спаржи по максимуму, приготовив эту вариацию салата «Цезарь», включающую нежные побеги спаржи, заправленные быстрой домашней заправкой «Цезарь» и копченым миндалем.

Сомелье Родди Риоха из ресторана Claro в Бруклине выбирает яркий, свежий и легкий профиль винограда сорта мускат, чтобы дополнить текстуру спаржи. «Это позволяет и вину, и блюду сиять, не подавляя друг друга. Ароматические качества муската создают восхитительный контраст, усиливая травянистые, землистые ноты спаржи». Подавайте спаржу в качестве закуски или вместе с жареной курицей или жареным стейком для весенней трапезы на открытом воздухе. 

Зачем бланшировать спаржу?

Помимо того, что бланширование — это простой и быстрый процесс, оно еще и отличный способ сохранить спаржу на идеальной стадии готовности: кипячение делает побеги спаржи хрустящими и нежными, а погружение отваренной спаржи в миску с ледяной водой быстро останавливает процесс приготовления и сохраняет яркий зеленый цвет.

Цезарь из спаржи с пекорино

Ингредиенты

• 2 фунта свежей спаржи , обрезанной

• 3/4 стакана майонеза

• 1 унция тертого сыра пекорино (около 1/4 стакана ), плюс еще немного для украшения

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 2 чайные ложки воды

• 1 чайная ложка пасты из анчоусов  или 3 филе анчоусов , измельченных в пасту

• 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1/2 ч.л. черного перца , плюс еще немного для украшения

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1 большой зубчик чеснока , тертый

• 1/2 стакана рубленого копченого миндаля

Направления

1. Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения на сильном огне. Тем временем наполните большую миску ледяной водой. Добавьте спаржу в кипящую воду и варите до тех пор, пока она не станет хрустяще-мягкой, около 2 минут. Переложите спаржу в ледяную воду и дайте ей полностью остыть, около 5 минут. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами; переложите спаржу на сервировочное блюдо.

2. Взбейте вместе майонез, пекорино, горчицу, 2 чайные ложки воды, анчоусную пасту, цедру и сок лимона, перец, соль и чеснок в небольшой миске до однородной массы. Равномерно полейте заправкой спаржу. Посыпьте рубленым копченым миндалем и дополнительным количеством пекорино и перца.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы превратить филе анчоусов в пасту, мелко нарежьте анчоусы, а затем боковой стороной поварского ножа разомните их в пасту. 

   Для приготовления заправки «Цезарь» обычно требуется взбить сырой яичный желток и масло до получения однородной кремообразной массы, но в этой версии для простоты приготовления используется покупной майонез. 

   Предлагаемое сочетание

   Подавайте это блюдо из спаржи со стаканом Estación Yumbel Tinaja Moscatel de Alejandría.

   Сделать вперед

   Заправку можно хранить в герметичном контейнере до двух дней; перед подачей тщательно взбейте.

4. Рецепт разработан Анной Теоктисто

 https://www.foodandwine.com/asparagus-caesar-with-pecorino-11696460