Севиче из гребешков с агуачиле

Агуачиле (чилийская вода) — яркий соус из свежего чили, трав и огурцов, который отлично подходит к любому виду рыбы или моллюсков. Шеф-повар Дэвид Гуди подает агуачиле с тонко нарезанными гребешками, которые только что выдержаны в свежем соке лайма.

 Севиче из гребешков с агуачиле

Ингредиенты

• 1 фунт морских гребешков, нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 3/4 стакана свежего сока лайма

• 1 халапеньо — очищенный от плодоножки и нарезанный, половину семян выбросить

• 4 унции английского огурца, очищенного от семян и крупно нарезанного , плюс 1/2 стакана тонко нарезанного огурца

• 1 небольшой зубчик чеснока, раздавленный

• 1/4 стакана слегка утрамбованной кинзы

• 1/4 стакана слегка утрамбованной петрушки

• 1 столовая ложка мяты

• 1/2 столовой ложки рапсового масла

• 2 столовые ложки воды

• Кошерная соль

• 3/4 стакана тонко нарезанного красного лука

• Тостады или чипсы из тортильи для подачи

Направления

1. В стеклянной миске смешайте гребешки с соком лайма. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 45 минут, периодически помешивая, пока гребешки не начнут становиться непрозрачными.

2. Тем временем в блендере смешайте халапеньо с нарезанным огурцом, чесноком, кинзой, петрушкой, мятой, маслом и водой и пюрируйте до получения однородной массы. Приправьте агуачиле солью.

3. Слейте с гребешков весь сок лайма, кроме 2 столовых ложек. Добавьте 3–4 столовых ложки агуачиле к гребешкам и хорошо перемешайте; оставшийся агуачиле оставьте для другого использования. Добавьте лук и тонко нарезанный огурец, приправьте солью. Разложите по мискам или стаканам и подавайте с тостадами или чипсами из тортильи.

https://www.foodandwine.com/recipes/scallop-ceviche-aguachile